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有机谷物中的霉菌较少


潮湿的夏季给磨坊和面包店带来了特殊的问题:小麦、黑麦、黑麦和玉米等整粒谷物田都会受到镰刀菌的侵袭。这些霉菌会将其毒素释放到谷物谷物中。当它们与食物一起摄入时,会对细胞产生破坏作用,损害免疫系统。婴幼儿和免疫系统紊乱的人容易受到危害。

它给植物栽培带来了特殊的问题,即麦田里反复发生的镰刀菌侵染问题。到目前为止,还没有有效的杀虫剂来对抗真菌毒物。

对于消费者来说,他既不能尝到也不能看到也不能闻到面包等食物中的少量霉菌毒,这是很危险的。经过加工后,霉菌毒素的含量可以减少,但不能消除。

现在,霍恩海姆大学的一项研究提供了方向性的帮助。在德国南部抽取的六十份谷类样品中,常规谷类食品中的不良镰刀菌毒素含量高于有机谷类食品。

对于全麦粉爱好者来说,使用有机产品是值得的,因为谷物或全麦粉比白面粉含有更多的镰刀菌毒素。如果从整个食物链来看,有机白面粉也更胜一筹,因为谷物的残留成分最终会出现在动物饲料中--或者是人类食用的麦麸提取物中--从而在某个时候回到消费者的餐桌上。

小贴士

面包要随时存放在干燥、通风的地方。

每周用食醋水清洗一次面包容器。

潮湿、温暖的天气会促进霉菌生长。

在任何情况下,发霉的面包片都应该丢弃。

面包片上的霉菌形成的面包可以大面积的切掉,剩下的面包我们还可以吃。

作者:Brigitte Neumann

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