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在圣诞面包店


最迟在12月开始的时候,美味的时间又开始了,在这段时间里,姜饼、香喷喷的饼干、黄油饼干和许多厨房里的其他圣诞佳肴的味道。

面粉、黄油、黄油、糖或蜂蜜、鸡蛋、香料、坚果和种子等按不同的比例,是新旧食谱的基本成分。除了马卡龙,其中打好的蛋白提供了松散的糕点,你仍然必须添加养生剂。它们能确保美味的艺术品出炉后柔软松软,松软的同时又容易结实。

松软的

原则上,你几乎可以用泡打粉来做任何糕点。类似于将气泡带入气泡的矿泉水中的二氧化碳,泡打粉中含有粉末状的绑定二氧化碳,在烘烤过程中变成气态,将空气吹入面团中。但那些依靠鹿角盐和/或钾盐的使用驱动力的人也获得了一点 "典型的味道"。同时,生产上采取食品技术。也被称为NBC-驱动 (AmmoniumBiCarbonate的缩写) 它的作用就像泡打粉,但给面团一个类似于氨的味道,这被认为是典型的平的糕点,如姜饼或-全年-美国人。

虽然泡打粉和鹿角盐通过加热形成动力,但在添加了钾盐的糕点中,面团中的微生物必须首先形成酸,然后释放出钾盐中的松弛气体。这就是为什么钾盐只适合于姜饼面团,至少要休息一晚上甚至更长时间才能烘烤的原因。将钾盐与鹿角盐或泡打粉结合在一起是很有意义的,因为在静置过程中并不总是有足够的酸形成所需的松弛。

合并后的

味道在休息期间发展。然而,只有当所有的食材在烤箱的热度中形成紧密的联系时,才会成功。只有这样,香料的脂溶性风味才会被释放出来。这就是为什么从烤箱中散发出诱人的香气,但大部分香气都留在了糕点本身。所谓的Maillard反应所引起的轻微的褐变也有助于口感的发展。糕点中的糖分和蛋白质物质相互反应,形成了流行的焦糖味或烤味。

而其他不需要的鞣制产物,如丙烯酰胺等对健康有害的物质,只有在180度以上的温度下才会大量形成。因此,为了健康的享受,建议在这个温度下烘烤圣诞特产,最好是在这个温度下烘烤。

作者:Brigitte Neumann

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