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熟透了:火候和火候,才有好的食物


篝火 - 坐在一起,在火堆上做饭,在火堆旁一起吃饭,体验火苗是如何燃烧,温暖,化为余烬,然后再次腐烂。什么为它编织了我们与自然浪漫主义,并发生在童子军营地或冒险远足,每天都在非洲和世界其他地区的人在实践。

通常情况下,你没有其他方法来准备一顿热腾腾的饭菜。即使是在沙漠中,游牧民族也会在热气腾腾的炉火中生火、煮茶、烘烤。如果他们再往前走,就会有一个冰冷的灰点。

火能带来能量,也能带来变化

希腊神话中说,能利用火的力量使人成为人类,因为没有任何动物可以为自己所用。在火上烹调食物的地方,无论是在篝火上、烤架上、炉子里、烤箱里,还是在各种热盘上,食物都会吸收能量,并发生变化。然而,并非所有的热量都是一样的。通过简单的对比,就可以看出不同的热量会给食物带来怎样的变化,酥脆的烤土豆、香喷喷的土豆汤和香喷喷喷喷的炭烬烤土豆,就可以看出不同的热量对食物的改变。烤、煮、煮、蒸、蒸、烤、焗、烤,都会带来各种美食的乐趣。

不受热?

即使有些营养指南不同意,但无火吃的愿望也有狭隘的限制。生肉,除了少数品种外,生吃是一种小鲜味的享受,生谷类食物,由于谷物本身的抗体,难以消化,甚至很多蔬菜不煮熟吃也会引起不适。比如说豆类,豆类中含有所谓的凝集素,这种物质对人体有毒性,但长时间烹调(至少15分钟)会被破坏。生土豆对人体来说是难以消化的。大块的淀粉颗粒必须先在高温的影响下膨胀,然后才会被肠道吸收。即使是从胡萝卜蔬菜中提取的胡萝卜素,也比生的胡萝卜食物中的胡萝卜素的利用率高12倍。而且西红柿汤和西红柿酱中也含有比生吃的西红柿沙拉更多的可利用的番茄红素,也就是西红柿中的保护性物质。

美味的汤厨房

在一餐中,冷热食材的平衡比例是多么令人愉快--也是健康的,这一点可以通过煮好的汤来体现。其基础是肉汤或蔬菜汤,从根部到汤骨的食材都要经过长时间的翻炒和熬煮。在这种汤里,将土豆和各种蔬菜等汤料煮到刚刚低于沸点,直到咬劲十足,还没有煮过头的时候,就可以将其放入汤里。 最重要的是新鲜的草药,当它们被切碎或切碎后加入盘子里时,其味道和效果就会展现出来。

热气腾腾的

去皮、煮熟、煮熟、煮熟,还是算了吧----因为世界上很多国家的卫生条件都很差,他们不习惯我们的机体对外来的病菌,所以建议大家在假期里吃好加热的食物。去皮的水果,如香蕉等,是个例外。

有 "敏感胃 "的人往往喜欢喝煮好的汤,而不是新鲜的沙拉菜。

烹调时要有 "咬劲",即不要把食物煮得太熟,只要 "咬劲 "还在,就可以把蔬菜去掉。

炒菜、火锅和炒菜是餐桌上的公共烹饪方式之一。

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