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搭配脂肪和食用油


脂肪给人以味道。新鲜面包配上黄油,就像用橄榄油腌制的蔬菜一样美味,就像意大利面条、大理石花纹烤肉、红果冻配上奶油或脂肪烘烤的嘉年华甜甜圈一样。脂肪不仅能解开自身的味道,还能使面包、蔬菜、水果、肉类和糕点的味道更加饱满。而这些食物中含有的脂溶性维生素A、D、E、K,也需要黄油、奶油、食用油或猪油等在体内释放作用。

同时脂肪的摄入会延长 "好心情阶段",这是在消耗碳水化合物与创造幸福荷尔蒙血清素后发生的 "好心情阶段"。这就是为什么中世纪的人已经喜欢过节和过节的原因,因为土豆的烤肉滴水,或者是脂肪烘烤的酵母颗粒。

但脂肪每克供给9千卡的热量是碳水化合物或蛋白质的两倍。当这些能量在臀部的时候,很快就会把好心情去掉。这往往是我们的活动需要的能量在头部比在肌肉中的能量更多的问题。它要求适度和(健康)有意识地处理饮食中的脂肪,并保持适合与脂肪。

混乱的游戏

关于脂肪的饱和和不饱和、长链、短链、中链和中链脂肪酸或胆固醇的健康信息五花八门,有时是相互矛盾的。
鸡蛋中的黄油、蛋黄,因为其含有的胆固醇,至今仍被人津津乐道。但1999年以来,不断有研究表明,鸡蛋和黄油都不会增加血液中的胆固醇含量。

为了预防心血管疾病,建议多吃鱼和植物油中的单不饱和脂肪酸或多不饱和脂肪酸。同时,有研究表明,这种保护心脏的因素是不存在的,至少怀疑是不存在的。

厨房技术澄清

在选择 "合适 "的脂肪时,要想在这些信息的丛林中找到方向,回归传统的用途有助于帮助。

黄油是一种很好的传播脂肪。由于黄油、奶油、奶油和奶油乳脂的可消化中链脂肪酸比例较高,适合因脂肪摄入过多而导致消化系统有问题的人食用。否则,植物性人造黄油可作为等价的替代品。

煎、炸时不宜用黄油或人造黄油,因为这两种油脂的含水量都在18%以上,会使脂肪在锅中或油炸锅中喷出。烤肉、肉排、火鸡肉排或薯条、油炸圈最好用椰子油或橄榄油或猪油。

含有必需的即重要的多不饱和脂肪酸的植物油对热量很敏感,因此适合做美味的色拉酱,也适合在中温下做蔬菜或面粉的发汗蔬菜或蔬菜酱。

从品质和口感上来说,最优质的植物油都是来自于第一次冷榨的相应油果。我用的是橄榄油、菜籽油、菜籽油、蓟油、亚麻油、小麦油,这都是口感的问题。

大多数人的味蕾会抵挡纯鱼油,因为鱼油中含有大量的欧米伽-3脂肪酸。然而,在鲱鱼、马鲛鱼、鲱鱼或鳗鱼中,它们的味道很好。只需偶尔吃点鱼,也能很好地满足需求,不需要额外的鱼油胶囊。

混合好的--------------------赢了

这种脂肪和油脂的混合物,融入到多样化的饮食中,是在饮食中享受美食的好保证。它能促进健康,从而为健康、性能和生活乐趣提供积极的支持。

作者:Brigitte Neumann

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