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无麸质面包--为谁吃?


面筋是一种谷物蛋白,存在于黑麦、小麦、大麦和燕麦中,在烘焙面包时,它能加强面包的结构。小麦和它的 "前身 "谷类,如斯佩尔特麦、艾克麦或伊麦等,都含有丰富的麸质。不含麸质的面包不含这些谷类食物。而是用玉米粉或米粉来烘烤,并加入槐豆胶来强化结构。

这种配方是为患有乳糜泻或土生土长的人研制的。你对麸质过敏。会改变他们的肠道黏膜,所以会干扰所有食物的消化。腹泻和营养素缺乏导致公然消瘦,无精打采,身体虚弱。它是一种遗传性疾病。婴幼儿是高危人群。只有当患儿不食用通常的谷类食品,不仅是面包,而且不食用面包、燕麦、黑麦、黑麦、大麦和燕麦制成的谷类食品,也不食用青苏木烤肉、燕麦或燕麦片、面条和其他所有含面粉、精粉或片状食品,症状才会消失。

优质的 "替代性 "即无麸质面粉与其他成分如荞麦、土豆、大豆和/或葵花籽等面包中的优质成分和良好的口感,使 "无麸质 "也成为每个人的健康享受。

作者:Brigitte Neumann

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