deutsch       english       español       français      italiano
      にほんご       nederlandse       polska       português        русский      中国人

从谷物到面包


当你看到连绵起伏的麦田时,谁都会想到人类是如何上来就把曾经稀少的、难以收割的禾苗作为食物的。这也难怪,因为那是几千年前的事了。

用来研磨和烹调谷物的工具可以追溯到史前时代,那时,世界上几乎所有地方的人们都会采集橡树,在两块石头之间磨成面粉,然后在锅里浇水,除去苦味物质。然后,他们把面粉煮成面浆。

随着橡树林的凋零,原本远比采集困难得多的草籽粒,在营养方面的重要性也随之提高。几个世纪以来,农业措施提高了产量。谷物也对 "粮食技术 "提出了特殊的要求。

即使在古代,谷物也会被酸化后烤成扁面包,也就是我们现在的面包的前身。直到中世纪以后,他们还特别注意将谷物与谷物中的麸皮仔细分离。特别是在小麦方面,磨坊主的艺术是生产出尽可能白色的面粉。而麦麸只进入牛的饲料,只有在饥荒时才会被人类食用。

现代分析表明,麦粒的边缘层--麦麸,含有阻碍人类吸收植酸等营养物质的抗体。去掉外壳,再经过长期多阶段的面团熟化烘烤面包的耗时过程,可以分解这些物质,使谷物更健康,更容易消化。

营养成分的线索

无论是在学校还是在工作中,"霹雳面包 "都是美味可口,营养丰富。

新鲜的面包加了黄油和一撮盐,适合行家。

作者简介:作者:Brigitte Neumann

版本说明     数据保护     图片www.pixabay.com