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嗯,甜,但不是每个人都能忍受的:乳糖


不管是母乳--还是牛、山羊、绵羊或母马的奶:奶糖(乳糖)始终是造成白汁甜味的原因。此外,乳糖是一种易消化的碳水化合物,能提供可利用的能量。

但在世界范围内,大多数人在婴儿期后都无法消化这种宝贵的糖分。导致乳糖不耐受的原因是缺乏或不存在乳糖酶,而乳糖酶在小肠中具有 "乳糖裂解剂 "的功能。如果不发生裂解,就会消化乳糖,导致胃痛、胀气、痉挛、腹泻等症状。几乎所有的非洲人和亚洲人都有这种酶的缺失,在欧洲约占3-10%。

乳糖酶缺乏是婴儿期后的 "正常 "事情。作为一种遗传缺陷,它在进化过程中保留了所有饲养奶牛和进口牛奶作为食物的人群中的乳糖酶,在进化过程中,都是以乳糖酶为食物。我们人类也是如此,因此,乳糖酶缺乏症被认为是一种疾病。

但是,为什么自然界会产生这种精心制作的,只有在牛奶中才会出现的奢侈糖,而这种糖只对婴儿或哺乳期的幼年动物来说是可以消化的呢?是为了给刚出生的婴儿提供需要帮助的食物来源,因为只要年长的兄弟姐妹或成人不能耐受乳糖,就不会在令人垂涎的乳汁上产生 "嫉妒食物"。

线索

乳糖在许多饼干和烘焙中使用,它必须在配料表上申报商品的甜味剂。

乳糖在酸化好的乳制品和奶酪中会转化成乳酸。

作者:Brigitte Neumann

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