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腌料


取最好的橄榄油、切碎的香草(百里香、牛至、罗勒)、少许芥末、盐、胡椒粉和大量的碎蒜丁香,准备好辛辣的腌料。

在地中海国家,用辣味的腌料腌制前保存蔬菜做反面菜和肉类,有着悠久的传统。

这不仅是因为腌料能使味道更完美,而且据科学家们近年来的研究,腌料中的药材及其中的大蒜、洋葱和芥末中含有多种物质,有促进健康的作用。

当肉类被烧烤时,会形成--所谓的杂环胺(HCA),在动物实验中具有致癌作用。在腌制料中加入大蒜,可减少这种HCA的形成,最高可达99%。腌料中的大蒜将快乐与健康结合在一起。其中的果胶、皂甙、黄酮类化合物和硫磺类化合物等脚丫子成分对细菌和真菌性疾病有很好的防治效果。

经常食用可改善血液的流动性能,降低血压,并在动物实验中显示出抗癌作用。直到中世纪末,他们还把大蒜视为一种吉祥物:他们把它当作阿片剂和春药来使用。正如中世纪的草药书中所说的那样, "大蒜能使人美美地入睡,使人想在婚姻中工作"。

蛛丝马迹

很多草药也都长在阳台或厨房窗户上的花盆里。

用橄榄油、大蒜、牛至等腌制羊奶酪。
和一些辣椒!

没有一种草药能抵挡大蒜的味道。唯一有帮助的是。
一起吃大蒜。

作者:Brigitte Neumann

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