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真正的好味道是在舌头上


通过增味剂& Co.


我们舌头上的味蕾就像是控制食物进入体内的守门人。它们能识别我们所吃的食物是否可以消化,分析必要的营养成分,并将这些信息传递给消化系统。因此,我们的新陈代谢已经在调整,以利用与味觉相关的营养物质。

为了不刺激这些重要的过程,重要的是要给身体提供真实的食物,也就是用它的营养价值来实现它的味道承诺。

咬一口沾满了成熟的艾门塔尔和葡萄的农家面包,就会产生这样的味觉体验:这样,面包中的碳水化合物就会被味觉乳头发现甜食,唾液中的消化酶就会帮助淀粉分解成糖分。不过,面包要细细细咀嚼,因为酶需要时间来 "工作"。

特殊的脂肪传感器会报告出黄油中的脂肪。半脂产品在这里有刺激性的作用,因为新陈代谢会适应脂肪,但实际上只需要处理一部分导致它需要其余的东西。

味觉上的 "味觉 "处理了蛋白质。它 "跳上 "了少量的谷氨酸,也就是奶酪中的蛋白质构件,这有助于使口感更圆润,味道更饱满。然而,这只有在这种自然的组合中才能发挥出效果。

咸味食物的味蕾是非常灵活的。你发现了盐分,就会根据身体对盐分的需求量来决定咬一口是否合适,太过松弛还是太咸,这取决于你的身体对盐分的需求量。它感知到葡萄的果酸味是愉快的,会把葡萄的果酸味儿给圆了。为了刺激苦味,还可以在奶酪面包上放一片萝卜叶子作为点缀。它的苦味物质 它知道它的苦味物质能促进消化。

但是,很多人对苦味物质很敏感。对于我们的祖先来说,这种对味道的感知甚至决定了不吃东西,因为苦味植物往往也是有毒的。自古以来,食物的选择就是这样的。

但是,如果--不像奶酪面包那样--味道和营养价值不再协调,这就会造成混乱,会扰乱饥饿感和饱腹感,体重也会上升。这样的口味操纵在许多成品中越来越常见。它们从奢侈地使用增味剂,到添加苦味阻断剂。一般的目的都是为了改变原味,让大家都能享受到产品的美味。

这不仅是最真实的无味,而且是危险的。如果我们不再能够用舌头来决定自己是否喜欢某种食物,或者是否对自己有好处,他们就会失去味蕾的重要传入检查。

那些想保护自己的人甚至可以享受它 - 与好的食物,其营养价值保持他们的味道承诺。

作者:Brigitte Neumann

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