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Bien cocido: fuego y llama para una buena comida

Fogata - sentados juntos, cocinando sobre el fuego, comiendo juntos junto al fuego y experimentando cómo el fuego está ardiendo, calentándose, convirtiéndose en brasas y pudriéndose de nuevo. Lo que por ello nos entreteje con un toque de romanticismo natural, y se lleva a cabo en campamentos de scouts o caminatas de aventura, es practicado todos los días por personas de África y otras partes del mundo.

A menudo no tiene otra manera de preparar una comida caliente. Incluso en medio del desierto, los nómadas avivan el fuego, hierven el té y hornean en las brasas calientes. Si siguen adelante, habrá una mancha fría de ceniza.

El fuego trae energía y cambio

La mitología griega dice que la posibilidad de usar el poder del fuego hace al hombre humano porque ningún animal puede usarlo para sí mismo. Cuando los alimentos se cocinan sobre el fuego, absorben energía y se cambian, ya sea sobre una fogata, en la parrilla, en el horno o en varias placas de cocción. Sin embargo, no todo el calor es igual. La simple comparación de las patatas asadas crujientes, la sopa de patatas cremosa y las aromáticas patatas asadas con brasas de carbón muestra cómo el calor cambia los alimentos. Asar, cocinar, cocinar al vapor, cocinar al vapor, hornear y asar a la parrilla conducen a una variedad placentera de comidas.

¿Libre de calor?

Existen límites estrechos para el deseo de comer sin fuego, incluso si algunas guías de nutrición no están de acuerdo. La carne cruda, a excepción de algunas variedades, es un pequeño placer sabroso, los cereales crudos, debido a los propios anticuerpos del grano, difíciles de digerir, incluso muchas verduras causan molestias cuando se comen crudas: Las legumbres, por ejemplo, contienen las llamadas lectinas, que son tóxicas para los seres humanos pero que se destruyen al cocinarlas durante un tiempo prolongado (al menos 15 minutos). Las papas crudas son indigeribles para los humanos. Los granos grandes de almidón deben primero hincharse bajo la influencia del calor antes de que los intestinos puedan absorberlos. Incluso de las verduras de zanahoria, el caroteno se puede utilizar doce veces mejor que de los alimentos crudos de zanahoria. Y las sopas y salsas de tomate también contienen más licopeno utilizable, la sustancia protectora del tomate, que la ensalada de tomate crudo.

Delicioso comedor de beneficencia

Qué agradable - y también saludable - una proporción equilibrada de ingredientes calientes y fríos en una comida se demuestra cocinando una buena sopa. La base es el caldo de carne o verdura, cuyos ingredientes, desde las raíces hasta los huesos de la sopa, se saltean y se hierven durante mucho tiempo. En este caldo, cocine los ingredientes de la sopa, como las papas y varias verduras justo debajo del punto de ebullición, hasta que estén firmes hasta el punto de ebullición y aún no se hayan cocinado demasiado. Para obtener una sopa fresca y sabrosa, lo mejor es añadir las verduras una tras otra, dependiendo del tiempo que tarde cada una en cocinarse. La conclusión final son y siguen siendo las hierbas frescas, que despliegan su sabor y efecto cuando se añaden al plato cortado o picado antes.

Caliente

Pelarla, hervirla, cocinarla u olvidarla - puesto que las condiciones higiénicas en muchos países del mundo son malas y no acostumbran a nuestro organismo a los gérmenes extraños, le recomiendan comer alimentos bien calientes durante las vacaciones. Las frutas peladas, como por ejemplo los plátanos, son una excepción.

Las personas con un "estómago sensible" a menudo prefieren la sopa bien cocida a los platos de ensaladas frescas.

Cocinar con "mordisco" significa no cocinar demasiado los alimentos y quitar las verduras del fuego mientras haya "mordisco".

Raclette, fondue y wok son algunos de los métodos de preparación comunes que se encuentran en la mesa.

Autor: Brigitte Neumann

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