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L'asperge - un légume gourmet

Six semaines à Johanni (24 juin) on doit manger des asperges. C'est la saison locale pour les bâtonnets de légumes fins, blancs ou verts, convoités. Ils atterrissent ensuite frais dans l'assiette du connaisseur en quelques heures. Les asperges vertes sont en route. Contrairement aux bâtonnets blancs blanchis, il pousse au-dessus et non dans les collines sous terre. Elle se caractérise par une teneur en nutriments légèrement plus élevée et un goût un peu plus rude.

Que les bâtonnets minces soient cuits à l'ancienne ou à la vapeur, rôtis, grillés et cuits de manière moderne, c'est une question de goût. Les connaisseurs n'achètent des asperges que si les tiges grincent légèrement lorsqu'elles se frottent les unes contre les autres. Les produits frais sont également reconnaissables aux extrémités juteuses et molles des tiges. Si les bâtonnets doivent être conservés, il est préférable de les envelopper dans un linge humide dans le compartiment à légumes du réfrigérateur.

Riche en minéraux (potassium, zinc, fer) et vitamines (vitamines B, acide folique, vitamine C) et pauvre en calories, l'asperge est souvent utilisée comme cure de printemps pour la déshydratation et la perte de poids. En raison de son effet diurétique, l'asperge était vendue comme médicament dans toutes les pharmacies de l'avant-dernier siècle. La prudence est de mise avec une tendance à la goutte. Une consommation excessive d'asperges peut déclencher une crise de goutte en raison des purines qu'elle contient.

Que l'effet aphrodisiaque de l'asperge soit plutôt dû au printemps et à ses sensations ou à ses ingrédients spécifiques - cela reste un secret en soi.

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Quand vous mangez des pommes de terre et des asperges, vous goûtez le sable des champs et la bénédiction des racines, la chaleur du ciel et la pluie fraîche, l'eau fraîche et le fumier chaud. Carl Zuckmayer

Cela ne m'a jamais dérangé que parfois on me compare à une asperge, parce que sur une asperge, la tête est la chose la plus importante. Charles de Gaulle

Auteur : Brigitte Neumann

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