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Convient aux matières grasses et aux huiles comestibles

Le gras donne du goût. Le pain frais au beurre est aussi délicieux que les légumes marinés dans l'huile d'olive que les antipasti, le rôti marbré, la gelée de fruits rouges à la crème fouettée ou les beignets de carnaval au four gras. Le gras ne déploie pas seulement sa propre saveur, mais aussi la plénitude des saveurs du pain, des légumes, des fruits, de la viande et des pâtisseries. Les vitamines liposolubles A, D, E et K, qui sont abondamment contenues dans ces aliments, ont également besoin de beurre, de crème, d'huiles comestibles ou de saindoux pour libérer leur effet dans le corps.

La prise simultanée de graisse prolonge les "phases de bonne humeur" qui se produisent après la consommation de glucides avec la formation de l'hormone de bien-être sérotonine. C'est pourquoi les gens du Moyen Age aimaient déjà les vacances et les vacances à cause du rôti qui coulait avec les pommes de terre ou les particules de levure cuites au four et grasses.

Mais les matières grasses fournissent 9 kcal par gramme deux fois plus de calories que les glucides ou les protéines. Lorsque cette énergie est sur les hanches, la bonne humeur disparaît rapidement. C'est souvent un problème pour nous qui avons besoin de plus d'énergie dans la tête que dans les muscles pour nos activités. Une manipulation modérée et (saine) consciente des graisses dans l'alimentation est nécessaire afin d'être et de rester en forme avec les graisses.

jeux de confusion
Les informations sanitaires multiples et parfois contradictoires sur les graisses avec leurs acides gras saturés et insaturés, à longue, courte et moyenne chaîne ou le cholestérol sont une source d'incertitude.
Le beurre et le jaune de l'oeuf sont encore mis au pilori à cause du cholestérol qu'il contient. Depuis 1999, cependant, des recherches continues ont démontré que ni les œufs ni le beurre n'augmentent le taux de cholestérol sanguin.
Pour se protéger contre les maladies cardiovasculaires, il est recommandé d'utiliser des acides gras mono- ou polyinsaturés provenant de poissons et d'huiles végétales. Entre-temps, des études ont montré que ce facteur de protection cardiaque n'est pas présent, ou du moins pas au point où on le soupçonnait.

Clarification technique de la cuisine
Pour trouver une orientation dans la jungle de ces messages lors de la sélection des "bonnes" graisses, un retour aux usages traditionnels aide.
Le beurre est un bon gras à tartiner. En raison de la forte proportion d'acides gras à chaîne moyenne facilement digestibles, le beurre, la crème et la crème fraîche conviennent particulièrement aux personnes qui ont des problèmes digestifs dus à la consommation de graisses. Sinon, la margarine végétale est un substitut équivalent sur le plan nutritionnel.
Vous ne devriez pas utiliser de beurre ou de margarine pour la friture ou la friture, car les deux ont une teneur en eau de 18%, ce qui rend le gras en aérosol dans la poêle ou la friteuse. Les rôtis, les escalopes, les escalopes de dinde ou les frites et les beignets sont servis dans de l'huile de noix de coco, d'olive ou de saindoux.
Les huiles végétales contenant des acides gras essentiels, c'est-à-dire des acides gras polyinsaturés vitaux, sont sensibles à la chaleur et sont donc particulièrement adaptées à la préparation de délicieuses sauces pour salades ou à la transpiration de légumes ou de farine pour sauces végétales à des températures moyennes.
Les huiles végétales de la plus haute qualité en termes de qualité et de goût proviennent de la première pression à froid des fruits à huile respectifs. Qu'il s'agisse d'huile d'olive, d'huile de colza, d'huile de chardon, d'huile de lin, d'huile de germe de blé, d'huile de tournesol, d'huile de sésame, d'huile de graines de courge ou d'huile de noix est une affaire de goût.
La plupart des papilles gustatives se défendent contre les huiles de poisson pures à haute teneur en acides gras oméga-3. Cependant, ils sont délicieux en hareng, maquereau, sprat ou anguille. Ce besoin peut également être satisfait par une consommation occasionnelle de poisson et ne nécessite pas de capsules d'huile de poisson supplémentaires.

Bien mélangé - complètement gagné
Ce mélange de graisses et d'huiles, modérément intégré dans une alimentation variée, est une bonne garantie de plaisir en mangeant. Il favorise le bien-être et offre ainsi un soutien positif pour la santé, la performance et la joie de vivre.

Auteur : Brigitte Neumann

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