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Du grain au pain

A la vue des champs de céréales ondulés, presque personne ne pense à la façon dont les gens n'ont jamais eu l'idée d'utiliser comme nourriture les grains autrefois rares et laborieux des brins d'herbe. Pas étonnant, parce que c'était il y a des milliers d'années.

Le matériel de broyage et de cuisson du grain remonte évidemment à la préhistoire, quand presque partout dans le monde on ramassait les chênes, on les broyait en farine entre deux pierres et on les arrosait dans des pots pour en retirer les substances amères. La farine était ensuite bouillie en pulpe.

Avec la mort des forêts de chênes, les grains des herbes, beaucoup plus difficiles à récolter, sont devenus plus importants pour la nutrition. Les mesures agricoles ont augmenté les rendements au fil des siècles. Les céréales ont également posé des exigences particulières en matière de "technologie alimentaire".

Déjà dans l'Antiquité, le grain était acidifié et cuit en gâteaux plats, les précurseurs des pains d'aujourd'hui. Jusqu'à bien au-delà du Moyen Âge, la plus grande attention a été accordée à la séparation soigneuse du son et du grain. Dans le cas du blé en particulier, l'art du meunier était de produire une farine aussi blanche que possible. Le son allait tout au plus dans l'alimentation du bétail, et n'était mangé par les humains que pendant les famines.

L'analyse moderne a montré que les couches extérieures du grain, le son, contiennent des anticorps qui empêchent l'absorption des nutriments chez l'homme, comme le phytate. L'enlèvement de l'enveloppe extérieure et le processus de cuisson fastidieux du pain avec une pâte mûre à long terme et à plusieurs stades de maturation décomposent en grande partie ces substances, rendant ainsi le grain plus sain et plus digeste.

pointes
La "pause pain" rassasie à l'école et au travail savoureux et nutritif.

Du pain frais avec du beurre et une pincée de sel pour l'épicurien.

Le bon pain a bon goût dès le premier jour et encore le quatrième jour, mais différemment.

Auteur : Brigitte Neumann

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