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Bien sucré, mais pas pour tout le monde tolérable : le lactose

>Qu'il s'agisse de lait maternel ou de lait de vache, de chèvre, de mouton ou de jument : Le sucre du lait (lactose) est toujours responsable du goût légèrement sucré du jus blanc. De plus, le lactose, en tant que glucide facilement digestible, fournit de l'énergie qui peut être facilement utilisée.

Cependant, la plupart des gens dans le monde ne peuvent pas digérer ce précieux sucre après la petite enfance. La cause de l'intolérance au lactose est l'absence ou l'absence de l'enzyme lactase, qui a la fonction d'un "couperet à sucre de lait" dans l'intestin grêle. S'il n'y a pas de fendillement, le lactose ne peut être digéré et provoque des douleurs à l'estomac, des flatulences, des crampes et de la diarrhée. Presque tous les Africains et les Asiatiques vivent avec cette enzyme manquante, en Europe, on estime que seulement 3-10% de la population vit avec elle.

En termes d'antécédents de développement, la carence en lactase est la chose "normale" après la petite enfance. En tant que défaut génétique, l'enzyme lactase est restée intacte tout au long de l'évolution pour toutes les populations qui exploitaient des fermes laitières et ont introduit le lait comme aliment. C'est également le cas ici, où la carence en lactase est donc considérée comme une maladie.

Mais pourquoi la nature produit-elle ce sucre de luxe élaboré et exclusif que l'on trouve dans le lait et qui n'est en fait digestible que par le nourrisson ou le jeune allaitant ? Peut-être pour assurer la source de nourriture pour les nouveau-nés dans le besoin, parce que tant que les frères et sœurs plus âgés ou les adultes ne tolèrent pas le lactose, aucune "envie alimentaire" ne peut surgir sur le lait tant convoité.

pointes
Le lactose est utilisé dans de nombreux biscuits et produits de boulangerie pour l'édulcoration et doit être déclaré sur la liste des ingrédients.
Dans les produits laitiers bien acidifiés et le fromage, le lactose est transformé en acide lactique.

Auteur : Brigitte Neumann

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