deutsch       english       español       français      italiano
      にほんご       nederlandse       polska       português        русский      中国人


Le bon goût est vraiment sur la langue

Surcharge pondérale due aux exhausteurs de goût & Cie ?
Les papilles gustatives sur la langue sont comme des gardiens qui contrôlent l'ingestion de nourriture dans notre corps. Ils déterminent si ce que nous mangeons est digestible, analysent les nutriments essentiels et transmettent cette information au système digestif.

Ainsi, notre métabolisme s'adapte déjà à l'utilisation des nutriments associés au goût.

Pour ne pas irriter ces processus vitaux, il est important de fournir à l'organisme une nourriture vraie, c'est-à-dire qui rachète sa valeur nutritionnelle avec ce que son goût promet.

La morsure dans le pain d'un fermier beurré recouvert d'Emmental mûr et de raisins crée une telle expérience gustative : pour que les papilles gustatives découvrent les glucides contenus dans le pain, une enzyme digestive de la salive aide à diviser l'amidon en sucre. Cependant, le pain doit être bien mâché pour cela, car l'enzyme a besoin de temps pour son "travail".

Des capteurs de graisse spéciaux signalent la graisse du beurre. Les produits semi-gras ont ici un effet irritant, car le métabolisme s'adapte aux graisses, mais en réalité il n'en traite qu'une partie, ce qui fait qu'il exige le reste de manière subliminale.
Pour la protéine, la sensation gustative "umami" est responsable. Il "saute" sur le bloc protéique glutamate, naturellement présent en petites quantités dans le fromage et qui contribue principalement à arrondir le goût et à augmenter sa saveur. Cependant, cela ne peut être efficace que dans ce réseau naturel.

Les papilles gustatives de la salinité travaillent de manière très souple. Ils découvrent le sel et décident selon les besoins en sel du corps si la morsure est juste, trop lâche ou trop fortement salée. L'acidité fruitée du raisin est perçue comme agréable et arrondit généralement le goût. Pour stimuler le goût amer, le pain au fromage peut aussi être garni d'une feuille de radicchio. Ses substances amères sont connues pour favoriser la digestion.

Cependant, de nombreuses personnes sont particulièrement sensibles aux substances amères. Pour nos ancêtres, cette perception du goût était même décisive pour ne pas manger quelque chose, car les plantes amères étaient souvent toxiques. C'est ainsi que la sélection des aliments se fait depuis des temps immémoriaux par la langue.

Mais lorsque, contrairement au pain au fromage, le goût et la valeur nutritive ne sont plus en harmonie, il y a confusion, ce qui perturbe la faim et la satiété et peut entraîner une augmentation des kilos. De telles manipulations du goût sont malheureusement de plus en plus fréquentes dans de nombreux produits finis. Ils vont de l'utilisation somptueuse d'exhausteurs de goût à l'ajout de bloqueurs d'amertume. L'objectif général est de changer le goût original de manière à ce que tout le monde puisse apprécier les produits.

Ce n'est pas seulement de mauvais goût au sens propre du terme par rapport à la variété des goûts, mais c'est aussi dangereux. Si à l'avenir nous n'étions plus capables de décider sur notre langue si nous aimons un aliment ou s'il nous fait du bien ou non, nous perdrions le contrôle vital d'entrée sur les papilles gustatives.

Mais ceux qui veulent s'en protéger peuvent même en profiter - avec des aliments naturellement bons dont la valeur nutritive tient ses promesses gustatives.

Auteur : Brigitte Neumann

Mentions legales      Politique de confidentialite     Images: www.pixabay.com