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有機穀物のカビが少ない


小麦、ライ麦、トウモロコシなどの全粒穀物畑にはフザリウムが蔓延しています。これらのカビは穀物に毒素を放出します。食品と一緒に摂取すると、細胞にダメージを与え、免疫システムを損なうことがあります。乳幼児や免疫システムが乱れている人は危険です。

穀類畑のフザリウムの再発生は、植物栽培に特別な問題を突きつけている。これまでのところ、真菌の毒に対して有効な殺虫剤はありません。

消費者にとっては、パンのような食品に少量のキノコ毒が発生しても、味も目に見えないし、匂いもわからないというのは危険なことである。加工すれば、カビの毒の含有量は減らせますが、消し去ることはできません。

ホーエンハイム大学の研究によると、現在、オリエンテーションの補助を提供しています。ドイツ南部で採取された60の穀物サンプルのうち、従来の穀物は、有機穀物よりも望ましくないフザリウム毒素の高い含有量を持っていた。

穀物や全粒粉には白い小麦粉よりも多くのフザリウム毒が含まれているため、オーガニック製品を使用することは、全粒粉フリークにとって価値があります。食物連鎖全体を見ると、穀物の残留成分は動物飼料に含まれているため、有機白粉はまた、勝っています - または人間の消費のための小麦ふすま抽出物に含まれています - そのため、いつか消費者の皿に戻ってきます。

文献
bgvvプレスサービス 2000年6月12日
DLG-Mitteilungen 2000/4/S. 44-48
国際食品微生物学雑誌 2002/72/S.85-89

ヒント

パンは常に風通しの良い乾燥した状態で保存しましょう。

週に一度はパンの容器を酢水で洗いましょう。

湿った暖かい気候はカビの繁殖を促進します。

カビが生えたスライスしたパンは、いずれにしても捨てましょう。

パンのパンにカビが発生しても、広い範囲で切り取ることができ、残りのパンを食べることができます。

著者。ブリジット・ノイマン

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