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クリスマスのパン屋さんでは


遅くとも12月の開始時には、おいしい時間は、それがジンジャーブレッド、スパイスビスケット、バタークッキーや多くのキッチンから他のクリスマスの珍味の匂いがする中で、再び始まります。

小麦粉、バター、砂糖や蜂蜜、卵、スパイス、ナッツ、可変比率の種子は、古いものと新しいレシピの基本的なコンポーネントです。叩かれた卵白が緩いペストリーを提供するマカロンを除いて、あなたはまだ飼育剤を追加する必要があります。彼らは、芸術作品のおいしい作品が柔らかく、ゆるく、簡単でしっかりとしたオーブンから出てくることを確認します。

ゆるくなった

原則として、ベーキングパウダーはほとんどのお菓子に使用できます。泡立つミネラルウォーターに空気の泡をもたらす二酸化炭素と同様に、ベーキングパウダーには、焼成中にガス状になり、生地に空気を吹き込む粉末状の結合二酸化炭素が含まれています。しかし、鹿の角塩やカリの使用駆動力に頼る人はまた、もう少し "典型的な味 "を得る。一方、生産は食品技術的に行われます。また、NBCドライブ(アンモニウムBiCarbonateの略)として知られているそれはベーキングパウダーのように動作しますが、ジンジャーブレッドや - 一年中 - アメリカ人のようなフラットペストリーのための典型的なものと考えられている生地にアンモニアのような味を与えます。

ベーキングパウダーや鹿の角の塩は、熱を加えることで推進力を発揮しますが、カリを使用したペストリーでは、生地に含まれる微生物が酸を形成し、カリから生地をゆるめるガスを放出します。カリは、それが焼かれる前に、少なくとも一晩、あるいはもっと長く休ませることをジンジャーブレッド生地にのみ適している理由です。カリッシュと鹿の角の塩やベーキングパウダーを組み合わせるのは理にかなっていますが、休ませている間に十分な酸が形成されているとは限りません。

組み合わせ

味は休息期間中に開発されます。しかし、これはオーブンの熱ですべての材料が密接な関係を形成して初めて成功します。スパイスの脂溶性の風味は、その時になって初めて放出されるのです。そのため、オーブンからは魅惑的な香りが漂いますが、香りのほとんどはパティシエの中に残っています。いわゆるメイラード反応によるわずかな褐変も味の発展に寄与しています。ペストリーに含まれる糖分とタンパク質が反応して、人気のあるキャラメルやローストの風味を形成します。

健康に有害なアクリルアミドのような他の不要な日焼け生成物は、180度以上の温度になるとかなりの量が生成されます。そのため、クリスマスの名物料理を健康的に楽しむためには、この温度以下で焼くことをお勧めします。

著者。ブリジットノイマン

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