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よく調理された:おいしい料理のための火と炎


キャンプファイヤー - 一緒に座って、火の上で調理し、火のそばで一緒に食べて、火が燃え盛っている方法を体験し、暖め、エンバーに変わり、再び朽ちていく。それは自然のロマンティシズムのタッチで私たちを織りなすもので、スカウトキャンプや冒険のハイキングで行われますが、アフリカや世界の他の地域の人々によって毎日実践されています。

多くの場合、あなたは熱い食事を準備するために他の方法がありません。砂漠の真ん中でも遊牧民は火を起こし、お茶を沸かし、熱い炎の中で焼いています。彼らが移動すれば、灰の冷たい場所があるだろう。

火はエネルギーと変化をもたらす

ギリシャ神話では、どの動物もそれ自体のためにそれを使用することはできませんので、火の力を使用する可能性が人間を人間にすると言います。食物が火の上で調理されるところでは、火はエネルギーを吸収し、キャンプファイヤーでも、グリルでも、オーブンでも、様々なホットプレートでも変化していきます。しかし、すべての熱が同じではありません。カリッと焼いたジャガイモ、クリーミーなジャガイモのスープ、炭火で焼いた香ばしい焼き芋を簡単に比較してみると、熱の違いが食べ物をいかに変えるかがわかります。焙煎、調理、蒸す、蒸す、蒸す、焼く、焼く、焼くは、楽しいさまざまな食事につながります。

熱を使わない?

一部の栄養ガイドが反対していても、火を使わずに食べたいという欲求には狭い限界があります。生肉は、いくつかの品種を除いて、少しおいしい喜び、生の穀物は、穀物自身の抗体のために、消化することが困難であり、多くの野菜であっても、調理されていない状態で食べると不快感を引き起こす。豆類は、例えば、人間に有毒であるが、長時間の調理(少なくとも15分)によって破壊される、いわゆるレクチンが含まれています。生のジャガイモは人間にとっては消化しにくいものです。大きなデンプン粒は、腸が吸収する前に、熱の影響を受けて膨らまなければなりません。人参の野菜からでも、カロチンは生の人参の食品から摂取するよりも12倍も良く利用することができます。そして、トマトスープやトマトソースも、生のトマトサラダよりも、トマトからの保護物質であるリコピンの方が、より多くの使用可能なリコピンが含まれています。

美味しいスープキッチン

食事の中で温かいものと冷たいもののバランスのとれた比率がいかに楽しいものであるか、また健康的なものであるかは、良いスープを作ることによってわかります。基本となるのは肉や野菜の出汁で、根っこの部分からスープの骨までの材料をソテーして長時間煮込んだものです。この出汁に、じゃがいもや各種野菜などのスープの具材を沸点直下で、噛みごたえがあり、まだ火が通り過ぎていない状態になるまで煮込みます。美味しいフレッシュなスープを作るためには、それぞれの野菜は、調理にかかる時間に応じて、次々と加えるのが良いでしょう。新鮮なハーブは、刻んだまま、または刻んでから皿に加えることで、その味と効果を発揮します。

ホット

皮をむくか、茹でるか、調理するか、忘れてしまうか--世界の多くの国では衛生状態が悪く、外来細菌に私たちの体が慣れていないため、休日にはよく加熱した食べ物を食べることをお勧めしています。バナナなどの皮をむいた果物は例外です。

胃が弱い」人は、新鮮なサラダよりも、よく煮込んだスープを好むことが多い。

噛みごたえのある料理とは、食材に火を通しすぎず、野菜に噛みごたえがある限り、火からおろして食べることを意味します。

ラクレット、フォンデュ、中華鍋などの調理法があります。

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