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グルテンフリーのパン - 誰のために?


グルテンはライ麦、小麦、大麦、オーツ麦に含まれる穀物のタンパク質で、パンを焼くときにパンの構造を強化します。小麦とその「前身」であるスペルト、アインコーン、エマーなどの穀物にはグルテンが豊富に含まれています。グルテンフリーのパンには、これらの穀類はすべて含まれていません。その代わりに、とうもろこしや米粉を焼き、ローカストビーンガムを加えることで構造を強化しています。

処方は、セリアック病や土着のスプルーに悩む人のために開発されたものです。あなたはグルテンにアレルギーがあります。これは彼らの腸の粘膜を変化させるので、すべての食品の消化を乱します。下痢や栄養不足は、あからさまな体重減少、倦怠感、脱力感につながります。これは遺伝性の病気です。乳児や幼児はリスクがあります。症状は、影響を受けた人がスペルト、小麦、ライ麦、大麦、オート麦から作られた通常の穀物製品、パンだけでなく、グリーン・スペルト・ロースト、オート麦またはスペルト・フレーク、麺類、および小麦粉、セモリナまたはフレークを含む他のすべての食品を食べない場合にのみ消失します。

ソバ、ジャガイモ、大豆および/またはヒマワリの種などの他の材料との「代替」、すなわちパンに含まれるグルテンフリーの小麦粉の高品質な構成とおいしい味は、「グルテンフリー」もまた、すべての人にとって健康的な喜びとなります。

著者 ブリジット・ノイマン

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