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まあ甘いが、誰もが許容するためではない:ラクトース


母乳かどうか - または牛、ヤギ、羊、または雌馬からのミルク:乳糖(乳糖)は、常に白いジュースの甘い味の責任があります。さらに、乳糖は、使用可能なエネルギーを提供する消化可能な炭水化物です。

しかし、世界的に見ても、乳児期以降はこの貴重な糖質を消化できない人がほとんどです。乳糖不耐症の原因は、小腸で「ラクターゼ」という酵素が不足していたり、いなかったりすることで、「乳糖を割る」という機能を持っています。この開裂が起こらないと乳糖を消化してしまい、腹痛や鼓腸、けいれん、下痢などの症状につながります。アフリカ人やアジア人のほぼ全員がこの酵素が不足した状態で生活しており、ヨーロッパでは約3~10%の人がこの酵素を持っていると言われています。

ラクターゼ欠乏症は、乳児期以降の「普通」のものです。一種の遺伝的欠陥として、乳牛を飼い、牛乳を食料として輸入していたすべての集団の進化の中で、ラクターゼという酵素を保存してきました。それゆえにラクターゼ欠乏症が病気とされているのも、私たちの場合です。

しかし、なぜ自然はこの精巧な、唯一の乳児や授乳中の若い動物のためだけに消化可能な贅沢な砂糖を発生する牛乳で生産しているのでしょうか?年上の兄弟や大人が乳糖を許容できない限り、「食べ物に対する嫉妬」が切望されるミルクに生じることはありませんので、彼らの食料源を必要としている新生児に提供するためです。

手がかりとなるもの

乳糖は、多くのビスケットに使用され、それは成分のリストに甘味料のための商品を宣言する必要が焼きました。

乳糖は、よく酸性化された乳製品やチーズで乳酸に変換されます。

著者。ブリジット・ノイマン

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