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オリエンタル・スパイス:フルーティーでマイルドな辛さから火照ったような辛さまで。


東洋の色鮮やかで香り高いスパイスは、五感の祭典へとあなたを誘います。すでに7世紀には、船乗りが西洋でそれらを私たちにもたらした。彼らは、中世の修道院のキッチンや自然療法で "高い "時代を経験しました。それらの多くはよく私たちに知られているが、いくつかはまだ発見されるべきである。彼らは、シンプルなレンズ豆、豆、ひよこ豆でさえ、おいしい味の食事に変えてくれます。

コショウは体を温め、手足の冷えにも効果があります。唐辛子にはピペリンという特殊な有効成分が含まれており、熱を下げ、一般的な風邪にも効果があります。

唐辛子の多くはビタミンCが豊富で、抗菌作用があります。その鋭さは時に痛みに似た感覚を引き起こすことがありますが、これは体内の物質を放出し、リラックスと心地よい温かさをもたらします。

クローブはリラックスさせ、頭痛や歯痛に効果があります。カーネーションを噛むと、頑固な口臭も解消されます。

ピメントは別名ピメントとも呼ばれ、クローブ、胡椒、シナモン、ナツメグを混ぜたような味がします。

ビンゲンの聖ヒルデガルトは、すでに抑うつ的な気分に対してナツメグを使用していました。彼女は憂鬱な気分の患者にナツメグのスパイスを効かせた甘いスペルトロールを勧めていました。

ナツメグの赤い種子のコートであるメイス(マキス)は、よりマイルドでスパイシーな味がしますし、400キロのナツメグにマキスの1キロだけが落ちるので、これよりも価値があります。

シナモンは内側から温め、精神的なバランスを作るとされています。また、血糖値を調整する効果も研究されており、シナモンには成人期の糖尿病を予防する効果があるとされています。

中世ではコリアンダーは媚薬とされていました。精油が多く含まれているため、胃腸の不調に効き、神経を落ち着かせる効果があります。

カルダモンはコリアンダーに似ています。精油と味を保存するには、使用直前にカプセル化したカプセルから種を取り出し、すり鉢で粉砕するのがベストです。

ウコンはスパイスの中で最も高価なサフランのような黄色をしています。ウコンは生姜の味がして、消化や心臓や循環を刺激する効果があります。対してサフランはナツメグのように、良い気分をサポートしてくれます。

生姜はフルーティーでスパイシーな味がして、東洋のスパイスの中では「神の火」と言われています。内面のバランスを整え、体を温める効果があるとされています。

クミンは、私たちが知っているキャラウェイとは何の共通点もありません。東洋料理を代表するスパイスであり、消化活動をサポートし、食欲を増進させてくれます。

スターアニスは、料理にアニスのような香りを与えます。それは鼓腸に対して助け、咳の炎症を和らげ、去痰作用があります。

著者 ブリジット・ノイマン

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