deutsch       english       español       français      italiano
      にほんご       nederlandse       polska       português        русский      中国人


Minder schimmels in biologische granen


Vochtige zomers veroorzaken speciale problemen voor molens en bakkers: hele graanvelden, vooral tarwe, rogge en maïs, worden door Fusarium besmet. Dit zijn schimmels die hun giftige stoffen afgeven in de graankorrels. Wanneer ze met voedsel worden ingenomen, kunnen ze een celbeschadigend effect hebben en het immuunsysteem aantasten. Vooral zuigelingen en mensen met een verstoord immuunsysteem lopen risico.

De plantenteelt wordt geconfronteerd met bijzondere problemen als gevolg van de terugkerende Fusarium-besmetting van de graanvelden. Tot nu toe zijn er nog geen echt effectieve bestrijdingsmiddelen tegen schimmelgif.

Voor de consument is het verraderlijk dat hij de kleine hoeveelheden champignongif die in voedsel als brood voorkomen, niet kan proeven, zien of ruiken. Door de verwerking kan het gehalte aan schimmeltoxines worden verminderd, maar niet volledig worden verwijderd.

Een studie van de universiteit van Hohenheim biedt nu oriëntatiehulpmiddelen. Van de zestig graanmonsters die in Zuid-Duitsland zijn genomen, hadden conventionele granen een aanzienlijk hoger gehalte aan ongewenste Fusarium-toxinen dan biologische granen.

Het gebruik van biologische producten is vooral voor volkorenfreaks de moeite waard, omdat granen of volkorenmeel over het algemeen meer Fusarium-gifstoffen bevatten dan wit meel. Als we naar de hele voedselketen kijken, winnen ook biologisch wit meel, want de restanten van het graan komen meestal terecht in veevoer - of in tarwezemelextracten voor menselijke consumptie - en dus soms weer terug op het bord van de consument.

literatuur
bgvv Persdienst 12 juni 2000
DLG-Mitteilungen 2000/4/S. 44-48
International Journal of Food Microbiology 2002/72/S.85-89
uiteinden
Bewaar uw brood te allen tijde droog en luchtig.

Was de broodtrommel één keer per week met azijnwater.
Vochtig, warm weer bevordert de schimmelgroei.

Meeldauw gesneden brood moet in ieder geval worden weggegooid
De vorming van schimmels op broden brood kan over een groot oppervlak worden uitgesneden en de rest van het brood kan nog steeds worden gegeten.


Auteur: Brigitte Neumann

Impressum       Privacy     Afbeeldingen: www.pixabay.com