deutsch   english   español   français  italiano
  にほんご    polska   português    русский


Goed gekookt: vuur en vlam voor goed eten


Kampvuur - samen zitten, samen koken over het vuur, samen eten bij het vuur en ervaren hoe het vuur brandt, opwarmt, in sintels verandert en weer vergaat. Wat ons met een vleugje natuurlijke romantiek verweeft en zich afspeelt op scoutingkampen of avontuurlijke wandelingen, wordt elke dag beoefend door mensen in Afrika en andere delen van de wereld.

Vaak heb je geen andere manier om een warme maaltijd te bereiden. Zelfs midden in de woestijn stoken de nomaden hun vuur, koken thee en bakken in de hete sintels. Als ze verder gaan, zal er een koude vlek van as zijn.

Brand brengt energie en verandering

De Griekse mythologie zegt dat de mogelijkheid om de kracht van vuur te gebruiken de mens tot mens maakt omdat geen enkel dier het voor zichzelf kan gebruiken. Waar voedsel boven het vuur wordt gekookt, absorbeert het energie en wordt het veranderd, of het nu boven een kampvuur, op de grill, in de oven of op verschillende kookplaten is. Echter, niet alle warmte is hetzelfde. De eenvoudige vergelijking van knapperige geroosterde aardappelen, romige aardappelsoep en aromatische gebakken aardappelen van houtskoolbolletjes laat zien hoe verschillende hitte het voedsel verandert. Roosteren, koken, stomen, stomen, stomen, bakken en grillen leiden tot een aangename verscheidenheid aan maaltijden.

Hittevrij?

Er zijn nauwe grenzen aan het verlangen om zonder vuur te eten, zelfs als sommige voedingsgidsen het daar niet mee eens zijn. Rauw vlees, op enkele variëteiten na, is een beetje lekker, rauw graan, vanwege de eigen antilichamen, moeilijk verteerbaar, zelfs veel groenten veroorzaken ongemak wanneer ze ongekookt worden gegeten: Pulsen bevatten bijvoorbeeld zogenaamde lectines, die giftig zijn voor de mens, maar worden vernietigd door langdurig koken (minstens 15 minuten). Rauwe aardappelen zijn onverteerbaar voor de mens. De grote zetmeelkorrels moeten eerst onder invloed van warmte opzwellen voordat de darmen ze kunnen opnemen. Zelfs van wortelgroenten kan het wortelgestel twaalf keer beter worden gebruikt dan van rauw wortelvoedsel. En tomatensoepen en tomatensauzen bevatten ook meer bruikbaar lycopeen, de beschermende substantie van de tomaat, dan de rauwe tomatensalade.

Heerlijke soepkeuken

Hoe plezierig - en ook gezond - een evenwichtige verhouding tussen warme en koude ingrediënten in een maaltijd blijkt uit het koken van een goede soep. De basis is de vlees- of groentebouillon, waarvoor de ingrediënten van de wortels tot aan de botten van de soep lang worden gezaagd en gekookt. In deze bouillon worden de ingrediënten van de soep, zoals aardappelen en diverse groenten, net onder het kookpunt gekookt tot ze stevig aan de beet vastzitten en nog niet overgekookt zijn. Voor een smakelijke verse soep worden de afzonderlijke groenten het beste na elkaar toegevoegd - afhankelijk van hoe lang het koken duurt. De kers op de taart is en blijft de verse kruiden, die hun smaak en effect ontvouwen wanneer ze worden toegevoegd aan het bord dat eerder is gehakt of gehakt.

Heet

Schil het, kook het, kook het, kook het of vergeet het - aangezien de hygiënische omstandigheden in veel landen van de wereld slecht zijn en ze ons organisme niet gewend zijn aan de vreemde kiemen, ze raden het aan om goed verwarmd voedsel te eten op vakantie. Uitzondering hierop zijn geschilde vruchten, zoals bananen.

Mensen met een "gevoelige maag" geven vaak de voorkeur aan goed gekookte soep boven verse saladegerechten.

Koken met "bite" betekent niet te veel eten en groenten van het vuur halen zolang "bite" nog aanwezig is.

Raclette, fondue en wok behoren tot de gemeenschappelijke bereidingswijzen aan tafel.


Auteur: Brigitte Neumann

Impressum       Privacy     Afbeeldingen: www.pixabay.com