deutsch       english       español       français      italiano
      にほんご       nederlandse       polska       português        русский      中国人


Geschikt voor vet en eetbare oliën


Vet geeft smaak. Vers brood met boter is net zo lekker als groenten die in olijfolie worden gepekeld als antipasti, gemarmerd geroosterd, gelei van rood fruit met slagroom of vetgebakken carnavalsdoughnuts. Vet ontvouwt niet alleen zijn eigen smaak maar ook de volle smaak van brood, groenten, fruit, vlees en gebak. De in vet oplosbare vitaminen A, D, E en K, die overvloedig aanwezig zijn in deze voedingsmiddelen, hebben ook boter, room, eetbare oliën of reuzel nodig om hun effect in het lichaam vrij te geven.

Gelijktijdige vetinname verlengt de "good mood fases" die zich voordoen na de consumptie van koolhydraten met de vorming van het welzijnshormoon serotonine. Daarom was men in de Middeleeuwen al dol op vakantie en vakantie vanwege het druipende gebraad met de aardappelen of de vetgebakken gistdeeltjes.

Maar vet levert 9 kcal per gram tweemaal zoveel calorieën als koolhydraten of eiwitten. Wanneer deze energie op de heupen zit, is de goede stemming snel verdwenen. Dit is vaak een probleem voor ons die meer energie in het hoofd nodig hebben dan in de spieren voor onze activiteiten. Matige en (gezondheids)bewuste omgang met vetten in de voeding is nodig om fit te zijn en te blijven met vet.

verwarringsspellen
De veelvuldige en soms tegenstrijdige gezondheidsinformatie over vetten met hun verzadigde en onverzadigde, lange, korte en middellange keten vetzuren of cholesterol is een bron van onzekerheid.
De boter en het geel van het ei wordt nog steeds aan de pil gehangen vanwege het cholesterolgehalte. Sinds 1999 is er echter voortdurend onderzoek gedaan waaruit blijkt dat noch eieren, noch boter het cholesterolgehalte in het bloed verhogen.
Ter bescherming tegen hart- en vaatziekten worden mono- of meervoudig onverzadigde vetzuren uit vis en plantaardige oliën aanbevolen. Inmiddels hebben studies aangetoond dat deze hartbeschermingsfactor niet aanwezig is, of in ieder geval niet in de mate dat het vermoeden bestaat.

Keuken technische verduidelijking
Om een oriëntatie te vinden in de jungle van deze boodschappen bij het selecteren van de "juiste" vetten, helpt een terugkeer naar traditioneel gebruik.
Boter is een goed verspreid vet. Door het hoge aandeel licht verteerbare middellangeketenvetzuren zijn boter, room en room fraiche bijzonder geschikt voor mensen met spijsverteringsproblemen als gevolg van vetconsumptie. Voor het overige is plantaardige margarine een qua voedingswaarde gelijkwaardige vervanger.
Gebruik geen boter of margarine om te bakken of te frituren, want beide hebben een watergehalte van 18%, waardoor het vet in de pan of friteuse wordt gespoten. Rooster, kotelet, kalkoenschnitzel of frites en donuts worden het best geserveerd in kokos- of olijfolie of reuzel.
Plantaardige oliën met essentiële, d.w.z. vitale, meervoudig onverzadigde vetzuren zijn gevoelig voor hitte en zijn daarom vooral geschikt voor heerlijke saladedressings of voor het zweten van groenten of bloem voor groentesauzen bij gemiddelde temperaturen.
De plantaardige oliën van de hoogste kwaliteit qua kwaliteit en smaak komen van de eerste koude persing van de betreffende olievruchten. Of het nu gaat om olijfolie, koolzaadolie, distelolie, lijnolie, lijnolie, tarwekiemolie, zonnebloemolie, sesamolie, pompoenzaadolie of walnootolie is een kwestie van smaak.
De meeste smaakpapillen verdedigen zich tegen pure visolie met een hoog gehalte aan omega-3 vetzuren. Ze smaken echter heerlijk in haring, makreel, sprot of paling. Aan deze behoefte kan ook goed worden voldaan door slechts af en toe vis te consumeren en er zijn geen extra visoliecapsules nodig.

Goed gemengd - volledig gewonnen
Dit mengsel van vetten en oliën, matig geïntegreerd in een gevarieerde voeding, is een goede garantie voor plezier tijdens het eten. Het bevordert het welzijn en biedt zo een positieve ondersteuning voor gezondheid, prestaties en levensvreugde.

>Auteur: Brigitte Neumann

Impressum       Privacy     Afbeeldingen: www.pixabay.com