deutsch   english   español   français  italiano
  にほんご    polska   português    русский


Fruitplezier in rood en groen


Of het nu gaat om kersen, bessen of druiven - rode vruchten zijn altijd verleidelijk. De reden hiervoor is te verklaren door de ecologische biochemie, die zich richt op de interactie tussen planten en dieren om soorten in het wild te behouden. De kers, bijvoorbeeld, wil gegeten worden.

Wanneer de vogel het vruchtvlees heeft gegeten, gooit hij de kersenpit elders weg en geeft hij de mogelijkheid om zichzelf te herplanten. Maar de heerlijke vruchten bederven niet alleen de vogel, maar ook ons met een waardevolle voedingsstoffencocktail van verschillende suikers, fruitzuren, vitaminen, mineralen en elke hoeveelheid secundaire plantaardige materialen. Polyfenolen behoren tot de laatste. Een subgroep van hen, de anthocyanen, geeft de kers zijn rode kleur. Veel van deze secundaire plantaardige stoffen beschermen het hart, de bloedvaten en elke cel in het lichaam. Canadese onderzoekers vonden ook dat kersen een licht urinezuurverlagend effect hebben, d.w.z. ze hebben een preventieve werking tegen jicht aanvallen.

Wat voor kersen geldt, kan ook op kriekensap worden overgebracht. Daarin worden de vruchten van de zomer verpakt in flessen voor de winter. Niet alleen het rijke rood en de heerlijke smaak van de vruchten blijven erin zitten, maar ook een overvloed aan gezondheidsbevorderende waardevolle stoffen.

Energiecentra in groen
Chlorofylen vormen het groen van planten. Zij zijn er ook verantwoordelijk voor dat de plant nieuwe koolhydraten kan produceren en verbouwen uit kooldioxide en water met de energie van de zon. Met sla of groenten op het bord komt deze energie, samen met het chlorofyl, ten goede aan ons. Om de groene, zachte verwerkingsmethoden zijn nodig, omdat chlorofylen licht, warmte, alkali en zuur labiel zijn. Ze scheiden zich dan heel gemakkelijk van het magnesiummolecuul in het midden van de verbinding en het rijke groen kleurt olijfbruin. Bij het koken van bonen, erwten, spruitjes of spinazie worden deze kleurveranderingen vaak waargenomen. Korte en hoge kooktemperaturen, zoals blancheren, zorgen voor een beter kleurbehoud.

Chlorofyl geeft ook magnesium vrij in het maagdarmkanaal. Dit mineraal migreert naar de stofwisseling, waar het belangrijke functies op het gebied van energievoorziening voor alle activiteiten overneemt. Het chlorofyl daarentegen wordt uitgescheiden. Voordat het bindt echter nog steeds mogelijk bestaande krebserregende stoffen en ejects hen gelijk ook als een set van cel experimenten toonde. Al met al heeft chlorofyl meerdere positieve effecten - en voldoet daarmee aan de groene kleur van hoop en vertrouwen.


Brigitte Neumann

Impressum       Privacy     Afbeeldingen: www.pixabay.com