deutsch       english       español       français      italiano
      にほんご       nederlandse       polska       português        русский      中国人


Van graan tot brood


Als je glooiende graanvelden ziet, denkt iedereen erover na hoe mensen ooit zijn opgekomen om de eens zo schaarse, moeilijk te oogsten graankorrels als voedsel te gebruiken. Geen wonder, want dat was duizenden jaren geleden.

Het gereedschap om graan te malen en te koken dateert uit de prehistorie, toen bijna overal ter wereld mensen eiken verzamelden, deze vermalen tot meel tussen twee stenen en in potten water drenken om de bittere stoffen te verwijderen. Vervolgens kookten ze de bloem tot pulp.

Met het uitsterven van de eikenbossen werden de graankorrels, die veel moeilijker te verzamelen waren, belangrijker voor de voeding. Landbouwmaatregelen hebben in de loop der eeuwen de opbrengsten verhoogd. Graangewassen stelden ook speciale eisen aan de "levensmiddelentechnologie".

Al in de oudheid werd graan verzuurd en gebakken tot plat brood, de voorlopers van onze huidige broden. Tot ver na de Middeleeuwen besteedden zij bijzondere aandacht aan de zorgvuldige scheiding van de zemelen van het graan. Vooral bij tarwe was het de kunst van de molenaar om zo wit mogelijk meel te produceren. De zemelen gingen alleen naar veevoer en werden alleen door mensen geconsumeerd tijdens hongersnood.

Moderne analyse heeft aangetoond dat de marginale lagen van de graankorrel, zemelen, antilichamen bevatten die de opname van voedingsstoffen zoals fytraat bij de mens belemmeren. Het verwijderen van de buitenste schil en het tijdrovende proces van het bakken van brood met langdurige en meertraps deegrijping breekt deze stoffen af - waardoor het graan gezonder en verteerbaar wordt.

Aanwijzingen

Het "breakbrood" is lekker en voedzaam op school en op het werk.

Vers brood met boter en een snufje zout voor de kenner.

Goed brood smaakt goed op de eerste dag en smaakt nog steeds goed op de vierde dag - maar anders.


Auteur: Brigitte Neumann

Impressum       Privacy     Afbeeldingen: www.pixabay.com