deutsch   english   español   français  italiano
  にほんご    polska   português    русский


Goed zoet, maar niet voor iedereen te verdragen: de lactose


Of het nu gaat om moedermelk - of melk van een koe, geit, schaap of merrie: Melksuiker (lactose) is altijd verantwoordelijk voor de zoete smaak van het witte sap. Daarnaast is lactose een verteerbaar koolhydraat dat bruikbare energie levert.

Maar wereldwijd kunnen de meeste mensen deze waardevolle suiker na de kindertijd niet meer verteren. Oorzaak van de lactose-intolerantie is het gebrek of de afwezigheid van het enzym lactase, dat in de dunne darm de functie heeft van een "lactosebreker". Als het decolleté niet optreedt, kan het lactose verteren en leidt het tot maagpijn, winderigheid, krampen en diarree. Bijna alle Afrikanen en Aziaten leven met dit ontbrekende enzym, in Europa ongeveer 3-10% van de bevolking.

Lactasedeficiëntie is de "normale" zaak na de kindertijd. Als een soort genetisch defect heeft het het enzym lactase behouden in de evolutie van alle populaties die melkvee en geïmporteerde melk als voedsel hielden. Dit is ook het geval bij ons, waar een lactasedeficiëntie daarom als een ziekte wordt beschouwd.

Maar waarom produceert de natuur deze uitgebreide, alleen in melk voorkomende luxe suiker, die alleen verteerbaar is voor de zuigeling of het zoogende jonge dier? Om de pasgeboren baby's die hulp nodig hebben te helpen met hun voedselbron, want zolang de oudere broers en zussen of volwassenen geen lactose kunnen verdragen, kan er geen "jaloezie over voedsel" ontstaan op de begeerde melk.

Aanwijzingen

Lactose wordt gebruikt in veel koekjes en gebakken het moet goederen voor zoetstoffen op de lijst van ingrediënten aangeven.

Lactose wordt omgezet in melkzuur in goed aangezuurde zuivelproducten en kaas.


Auteur: Brigitte Neumann

Impressum       Privacy     Afbeeldingen: www.pixabay.com