deutsch   english   español   français  italiano
  にほんご    polska   português    русский


Echt goede smaak is op de tong


Overgewicht door smaakversterkers & Co.

De smaakpapillen op onze tongen zijn als poortwachters die de binnenkomst van voedsel in ons lichaam controleren. Ze identificeren of wat we eten verteerbaar is, analyseren essentiële voedingsstoffen en geven deze informatie door aan het spijsverteringsstelsel. Zo past onze stofwisseling zich al aan om de voedingsstoffen met betrekking tot smaak te gebruiken.

Om deze vitale processen niet te irriteren, is het belangrijk om het lichaam te voorzien van voedsel dat waar is, d.w.z. datgene wat de smaak belooft met zijn voedingswaarde.

De beet in een beboterd boerenbrood bedekt met rijpe Emmentaler en druiven zorgt voor zo'n smaakbeleving: zodat de koolhydraten in het brood worden ontdekt door de smaakpapillen voor snoepjes, een spijsverteringsenzym van het speeksel helpt om het zetmeel af te breken tot suiker. Het brood moet echter goed gekauwd worden omdat het enzym tijd nodig heeft voor zijn "werk".

Speciale vetsensoren rapporteren het vet uit de boter. Halfvette producten hebben hier een irriterend effect, omdat de stofwisseling zich aanpast aan vet, maar in werkelijkheid slechts een deel van de stofwisseling hoeft te verwerken waardoor het de rest opeist.

De smaaksensatie "umami" behandelt het eiwit. Het "springt op" de kleine hoeveelheden glutamaat, de eiwitbouwsteen die aanwezig is in kaas, wat bijdraagt tot een afronding van de smaak en meer volheid van de smaak. Dit kan echter alleen effectief zijn in deze natuurlijke combinatie.

De smaakpapillen voor zoute voedingsmiddelen zijn zeer flexibel. U ontdekt het zout en beslist of de beet juist is, te los of te zout, afhankelijk van de zoutbehoefte van uw lichaam. Het ziet de fruitzuren van de druiven als aangenaam en rondt de smaak af. Om de bittere smaak te stimuleren, kon het kaasbrood ook worden gegarneerd met een blad radicchio. De bittere stoffen Het weet dat de bittere stoffen de spijsvertering bevorderen.

Veel mensen zijn echter gevoelig voor bittere stoffen. Voor onze voorouders was deze smaakbeleving zelfs doorslaggevend om iets niet te eten omdat bittere planten vaak ook giftig waren. Zo werkt de voedselselectie al sinds mensenheugenis.

Maar als - in tegenstelling tot kaasbrood - smaak en voedingswaarde niet meer in harmonie zijn, creëert dit verwarring dat het honger en verzadiging kan verstoren en de kilo's kunnen stijgen. Dergelijke smaakmanipulaties komen steeds vaker voor bij veel eindproducten. Ze variëren van het uitbundige gebruik van smaakversterkers tot het toevoegen van bittere blokkers. Het algemene doel is om de oorspronkelijke smaak te veranderen zodat iedereen van de producten kan genieten.

Dit is niet alleen smaakloos in de ware zin van het woord, maar ook gevaarlijk. Als we niet meer in staat zouden zijn om te beslissen over onze tongen of we van eten houden of dat het goed voor ons is, dan zouden ze de vitale inkomende inspectie van de smaakpapillen verliezen.

Wie zich ertegen wil beschermen, kan er zelfs van genieten - met goed voedsel waarvan de voedingswaarden voldoen aan wat hun smaak belooft.


Auteur: Brigitte Neumann

Impressum       Privacy     Afbeeldingen: www.pixabay.com