deutsch       english       español       français      italiano
      にほんご       nederlandse       polska       português        русский      中国人

Formy w zbożach

Wilgotne lato powoduje szczególne problemy dla młynów i piekarzy: pola pełnoziarniste, pszenica, żyto i kukurydza, są atakowane przez Fusarium. Są to pleśnie, które uwalniają swoje toksyny do ziaren zbóż. Po spożyciu z pokarmem mogą one mieć działanie niszczące komórki i osłabiające układ odpornościowy. Niemowlęta i osoby z zaburzonym układem odpornościowym są narażone na ryzyko.

Uprawa roślin napotyka na szczególne problemy związane z powtarzającą się infekcją pól zbożowych przez Fusarium. Jak dotąd nie ma skutecznych pestycydów przeciwko truciznom grzybowym.

Dla konsumenta zdradliwe jest to, że nie może ani smakować, ani widzieć, ani czuć niewielkich ilości trucizny grzybowej występującej w żywności jak chleb. Dzięki przetwarzaniu można zmniejszyć zawartość toksyn pleśniowych, ale nie zatruć.

Badanie przeprowadzone przez Uniwersytet w Hohenheim oferuje obecnie pomoc orientacyjną. Spośród sześćdziesięciu próbek zbóż pobranych w południowych Niemczech, konwencjonalne zboża miały wyższą zawartość niepożądanych toksyn Fusarium niż zboża organiczne.

Używanie produktów ekologicznych jest opłacalne dla miłośników zbóż pełnoziarnistych, ponieważ ziarna lub mąka pełnoziarnista zawierają więcej trucizn Fusarium niż biała mąka. Patrząc na cały łańcuch pokarmowy, organiczne białe mąki również wygrywają, ponieważ pozostałe składniki zboża trafiają do paszy dla zwierząt - lub do ekstraktów z otrębów pszennych przeznaczonych do spożycia przez ludzi - a tym samym czasami z powrotem na talerz konsumenta.

Porady

Przechowuj chleb cały czas suchy i przewiewny.

Pojemnik z chlebem należy myć raz w tygodniu wodą z octem.

Wilgotna, ciepła pogoda sprzyja rozwojowi pleśni.

Chleb w kromkach pleśni należy w każdym przypadku wyrzucić.

Grzyby pleśniowe na bochenkach chleba można wycinać na dużej powierzchni, a resztę chleba możemy jeszcze zjeść.

Autor: Brigitte Neumann

Impressum      Dyskrecja      fotografie: www.pixabay.com