deutsch       english       español       français      italiano
      にほんご       nederlandse       polska       português        русский      中国人


Dobrze ugotowane: ogień i płomień dla dobrego jedzenia

ognisko - wspólne gotowanie, wspólne gotowanie nad ogniem, wspólne jedzenie przy ognisku i doświadczanie, jak ogień płonie, ogrzewanie, przekształcanie się w żar i ponowne rozpadanie. Co za to splata nas odrobiną naturalnego romantyzmu, a odbywa się na obozach harcerskich czy wędrówkach przygodowych, praktykowane jest codziennie przez ludzi w Afryce i innych częściach świata.

Często nie masz innego sposobu na przygotowanie gorącego posiłku. Nawet na środku pustyni nomadowie palą ogień, gotują herbatę i pieką w gorącym żarze. Jeśli pójdą dalej, będzie zimna plama popiołu.

Ogień przynosi energię i zmiany
Mitologia grecka mówi, że możliwość wykorzystania mocy ognia czyni człowieka człowiekiem, ponieważ żadne zwierzę nie może wykorzystać go dla siebie. Tam, gdzie jedzenie jest gotowane nad ogniem, pochłania energię i jest zmieniane czy to przy ognisku, na grillu, w piecu czy na różnych płytach grzewczych. Jednak nie całe ciepło jest takie samo. Proste porównanie chrupiących prażonych ziemniaków, kremowej zupy ziemniaczanej i aromatycznych pieczonych ziemniaków z żaru węglowego pokazuje, jak różne temperatury zmieniają żywność. Pieczenie, gotowanie, gotowanie na parze, gotowanie na parze, pieczenie na parze, pieczenie i grillowanie prowadzą do uzyskania przyjemnej różnorodności potraw.

Bez ciepła?
Istnieją wąskie granice pragnienia jedzenia bez ognia, nawet jeśli niektórzy przewodnicy żywieniowi nie zgadzają się z tym. Surowe mięso, poza kilkoma odmianami, to trochę smaczna przyjemność, surowe płatki zbożowe, ze względu na własne przeciwciała zbóż, trudne do strawienia, nawet wiele warzyw powoduje dyskomfort przy jedzeniu niegotowanym: Impulsy, przykładowo, zawierają tzw. lektyny, które są toksyczne dla ludzi, jednak są niszczone przez długotrwałe gotowanie (co najmniej 15 minut). Surowe ziemniaki są niestrawne dla ludzi. Duże ziarna skrobi muszą najpierw pęcznieć pod wpływem ciepła, aby jelita mogły je wchłonąć. Nawet z warzyw marchwiowych karoten może być stosowany dwanaście razy lepiej niż z surowej marchwi. Zupy pomidorowe i sosy pomidorowe zawierają również więcej użytecznego likopenu, substancji ochronnej z pomidora, niż surowa sałatka pomidorowa.

Pyszna kuchnia zupowa
Jak przyjemne - a także zdrowe - zrównoważone proporcje ciepłych i zimnych składników w posiłku pokazuje dobre ugotowanie zupy. Podstawą jest wywar mięsny lub warzywny, dla którego składniki od korzeni do kości zupy są saute i gotowane przez długi czas. W tym bulionie gotuj składniki zupy, takie jak ziemniaki i różne warzywa tuż pod punktem wrzenia, aż do momentu, gdy staną się jędrne do ugryzienia i nie zostaną jeszcze przegotowane. Aby uzyskać smaczną, świeżą zupę, poszczególne warzywa najlepiej dodawać jeden po drugim - w zależności od tego, jak długo każdy z nich potrzebuje na gotowanie. Ukoronowaniem jest i pozostaje świeże zioła, które rozwijają swój smak i działanie, gdy dodawane są na pokrojone lub posiekane wcześniej talerze.

Gorący
Obrać, zagotować, ugotować lub zapomnieć - ponieważ warunki higieniczne w wielu krajach świata są złe i nie przyzwyczajają naszego organizmu do obcych zarazków, zalecają jeść dobrze ogrzane jedzenie na wakacje. Wyjątek stanowią owoce obrane, np. banany.

Osoby z "wrażliwym żołądkiem" często wolą dobrze ugotowaną zupę niż świeże potrawy sałatkowe.

Gotowanie z "ugryzieniem" oznacza, że nie należy przegotowywać potraw i zdejmować warzyw tak długo, jak długo "ugryzienie" jest nadal obecne.

Raclette, fondue i wok są jednymi z komunalnych metod przygotowywania przy stole.

Autor: Brigitte Neumann

Impressum      Dyskrecja      fotografie: www.pixabay.com