deutsch   english   español   français  italiano
  にほんご    polska   português    русский


Pasuje do tłuszczu i olejów jadalnych

Tłuszcz nadaje smak. Świeży chleb z masłem jest równie pyszny jak warzywa marynowane w oliwie z oliwek, jak antypasti, pieczeń marmurkowa, galaretka z czerwonych owoców z bitą śmietaną lub pączki karnawałowe z pieczonymi tłuszczami. Tłuszcz nie tylko rozwija swój własny smak, ale także pełnię smaków pieczywa, warzyw, owoców, mięsa i ciast. Rozpuszczalne w tłuszczach witaminy A, D, E i K, które są obficie zawarte w tych produktach spożywczych, również potrzebują masła, śmietany, olejów jadalnych lub smalcu, aby uwolnić ich działanie w organizmie.

Jednoczesne spożycie tłuszczu wydłuża "fazy dobrego samopoczucia", które występują po spożyciu węglowodanów z powstawaniem hormonu dobrego samopoczucia serotoniny. Dlatego w średniowieczu ludzie lubili już święta i święta, ponieważ kapiący z ziemniakami lub tłuste drożdże.

Ale tłuszcz dostarcza 9 kcal na gram dwa razy więcej kalorii niż węglowodanów lub białka. Kiedy ta energia jest na biodrach, dobry nastrój szybko znika. Jest to często problem dla nas, którzy do naszych działań potrzebują więcej energii w głowie niż w mięśniach. Umiarkowane i (zdrowotne), świadome obchodzenie się z tłuszczami w diecie jest konieczne, aby być i pozostać w dobrej kondycji z tłuszczem.

gry z pomyłką
Wielorakie i czasami sprzeczne informacje zdrowotne na temat tłuszczów z ich nasyconych i nienasyconych, długo-, krótko- i średniłańcuchowych kwasów tłuszczowych lub cholesterolu jest źródłem niepewności.
Masło i żółty jajko jest nadal pod pigułką, ponieważ zawiera cholesterol. Od 1999 r. prowadzone są jednak ciągłe badania, z których wynika, że ani jajka, ani masło nie podnoszą poziomu cholesterolu we krwi.
W celu ochrony przed chorobami układu krążenia zaleca się stosowanie mono- lub wielonienasyconych kwasów tłuszczowych pochodzących z ryb i olejów roślinnych. W międzyczasie badania wykazały, że ten czynnik ochrony serca nie występuje, a przynajmniej nie w stopniu, w jakim było to podejrzewane.

Wyjaśnienie techniczne w kuchni
Aby znaleźć orientację w dżungli tych wiadomości przy wyborze "właściwych" tłuszczów, pomaga powrót do tradycyjnych zastosowań.
Masło jest dobrym tłuszczem do smarowania. Ze względu na wysoki udział łatwostrawnych średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych, masło, śmietana i fraiche kremowe są szczególnie odpowiednie dla osób, które mają problemy trawienne z powodu spożycia tłuszczu. W przeciwnym razie margaryna roślinna jest substytutem równoważnym pod względem odżywczym.
Nie należy używać masła lub margaryny do smażenia lub smażenia na głębokim tłuszczu, ponieważ oba zawierają 18% wody, co sprawia, że tłuszcz rozpylany jest na patelni lub we frytownicy. Pieczeń, kotlet, sznycel z indyka lub frytki i pączki najlepiej podawać w oleju kokosowym, oliwie z oliwek lub smalcu.
Oleje roślinne z olejkami eterycznymi, tzn. wielonienasyconymi kwasami tłuszczowymi, są wrażliwe na ciepło i dlatego nadają się przede wszystkim do smacznych sosów sałatkowych lub do potu warzyw lub mąki do sosów warzywnych w średnich temperaturach.
Najwyższej jakości oleje roślinne pod względem jakości i smaku pochodzą z pierwszego tłoczenia na zimno odpowiednich owoców olejowych. Czy to oliwa z oliwek, olej rzepakowy, olej osetowy, olej lniany, olej z kiełków pszenicy, olej słonecznikowy, olej sezamowy, olej z pestek dyni lub olej z orzechów włoskich jest kwestią smaku.
Większość kubków smakowych broni się przed czystymi olejami rybnymi o wysokiej zawartości kwasów tłuszczowych omega-3. Jednak smakują pysznie w śledziu, makreli, szprotach lub węgorzu. Potrzeba ta może być również dobrze zaspokojona tylko przy sporadycznym spożyciu ryb i nie wymaga żadnych dodatkowych kapsułek z olejem rybim.

Dobrze wymieszane - całkowicie wygrane
Ta mieszanka tłuszczów i olejów, umiarkowanie zintegrowana w zróżnicowanej diecie, jest dobrą gwarancją przyjemności z jedzenia. Promuje dobre samopoczucie, a tym samym oferuje pozytywne wsparcie dla zdrowia, wydajności i radości życia.

Autor: Brigitte Neumann

Impressum      Dyskrecja      fotografie: www.pixabay.com