deutsch       english       español       français      italiano
      にほんご       nederlandse       polska       português        русский      中国人


Od ziarna do chleba

Kiedy widzisz zwijane pola zboża, mało kto myśli o tym, jak ludzie kiedykolwiek wpadli na pomysł wykorzystania niegdyś skąpych, trudnych do zebrania ziaren trawy jako pożywienia. Nic dziwnego, bo to było tysiące lat temu.

Narzędzia używane do mielenia i gotowania ziarna pochodzą oczywiście z czasów prehistorycznych, kiedy to prawie wszędzie na świecie ludzie zbierali dęby, mielili je w mąkę pomiędzy dwoma kamieniami i podlewali do garnków, aby usunąć gorzkie substancje. Mąkę gotowano następnie na miazgę.

Wraz z obumieraniem lasów dębowych, ziarna traw, które były znacznie trudniejsze do zebrania, zyskały na znaczeniu dla żywienia. Środki rolnicze zwiększyły plony na przestrzeni wieków. Zboża stawiają również szczególne wymagania przed "technologią żywności".

Nawet w czasach starożytnych ziarno było kwaśne i pieczone w płaskim chlebie, co było zapowiedzią naszych obecnych chlebów. Do późnego średniowiecza szczególną uwagę zwracano na staranne oddzielanie otrębów od ziarna. Zwłaszcza w przypadku pszenicy, sztuka młynarza polegała na wytwarzaniu jak najbardziej białej mąki. Otręby trafiały tylko na paszę dla bydła i były spożywane przez ludzi tylko podczas głodu.

Nowoczesna analiza wykazała, że warstwy brzegowe ziarna zbóż, otrębów, zawierają przeciwciała, które utrudniają wchłanianie składników odżywczych, takich jak fityniany u ludzi. Usunięcie zewnętrznej łupiny i czasochłonny proces wypieku chleba z długotrwałym i wieloetapowym dojrzewaniem ciasta w dużej mierze rozbija te substancje - czyniąc ziarno zdrowszym i bardziej strawnym.

tropy


Chleb śniadaniowy" jest smaczny i pożywny w szkole i w pracy.

Świeży chleb z masłem i szczyptą soli dla konesera.

Dobry chleb smakuje dobrze pierwszego dnia i nadal smakuje dobrze czwartego dnia - ale inaczej.

Autor: Brigitte Neumann

Impressum      Dyskrecja      fotografie: www.pixabay.com