deutsch       english       español       français      italiano
      にほんご       nederlandse       polska       português        русский      中国人


Dobrze słodkie, ale nie dla wszystkich tolerowane: laktoza

Czy to mleko matki, mleko krowy, kozie, owcze czy klaczy: cukier mleczny (laktoza) jest zawsze odpowiedzialny za słodki smak białego soku. Ponadto laktoza jest przyswajalnym węglowodanem, który dostarcza energii użytkowej.

Jednak większość ludzi na całym świecie nie jest w stanie strawić tego cennego cukru po urodzeniu dziecka. Przyczyną nietolerancji laktozy jest brak lub brak enzymu laktazy, który w jelicie cienkim pełni funkcję "wyłącznika laktozy". Jeśli dekolt nie występuje, może strawić laktozę i prowadzi do bólu żołądka, wzdęć, skurczów i biegunki. Prawie wszyscy Afrykańczycy i Azjaci żyją z tym brakującym enzymem, w Europie około 3-10% populacji.

Niedobór laktazy jest "normalną" rzeczą po urodzeniu dziecka. Jako rodzaj defektu genetycznego, zachował enzym laktazy w ewolucji wszystkich populacji, które utrzymywały bydło mleczne i importowane mleko jako żywność. Dotyczy to również nas, gdzie niedobór laktazy jest uważany za chorobę.

Ale dlaczego natura produkuje ten skomplikowany produkt, tylko w mleku występującym w luksusowym cukrze, który jest strawny tylko dla niemowlęcia lub ssącego młodego zwierzęcia? Aby zapewnić noworodkom potrzebującym pomocy źródło pożywienia, ponieważ dopóki starsze rodzeństwo lub dorośli nie tolerują laktozy, na pożądanym mleku nie może pojawić się "zazdrość o jedzenie".

Kleje

Laktoza jest używana w wielu herbatnikach i wypiekana musi zadeklarować towary do słodzenia na liście składników.

Laktoza jest przekształcana w kwas mlekowy w dobrze zakwaszonych produktach mlecznych i serach.

Autor: Brigitte Neumann

Impressum      Dyskrecja      fotografie: www.pixabay.com