deutsch       english       español       français      italiano
      にほんご       nederlandse       polska       português        русский      中国人


Prawdziwie dobry smak jest na języku

Nadwaga dzięki wzmacniaczom smaku & Co.

Kubki smakowe na naszych językach są jak stróżówki kontrolujące wprowadzanie pokarmu do naszego organizmu. Identyfikują, czy to, co jemy jest strawne, analizują niezbędne składniki odżywcze i przekazują te informacje do układu pokarmowego. W ten sposób nasz metabolizm już dostosowuje się do wykorzystania składników odżywczych związanych z smakiem.

Aby nie drażnić tych istotnych procesów życiowych, ważne jest, aby dostarczać ciału pokarm, który jest prawdziwy, tj. który spełnia obietnice smakowe swoją wartością odżywczą.

Ugryzienie w maślanym chlebie gospodarskim pokrytym dojrzałym Emmentalerem i winogronami tworzy takie doświadczenie smakowe: tak, że węglowodany w chlebie są odkrywane przez brodawki smakowe dla słodyczy, enzym trawienny śliny pomaga rozbić skrobię na cukier. Jednak chleb musi być dobrze przeżuwany, ponieważ enzym potrzebuje czasu na "pracę".

Specjalne czujniki tłuszczu informują o tłuszczu z masła. Półtłuste produkty mają tu drażniący wpływ, ponieważ metabolizm dostosowuje się do tłuszczu, ale w rzeczywistości musi przetwarzać tylko część tego, co powoduje, że domaga się reszty.

Wrażenie smakowe "umami" obsługuje białko. Skoczy na" niewielkie ilości glutaminianu, bloku budulcowego białka obecnego w serze, co przyczynia się do zaokrąglenia smaku i pełniejszego smaku. Jednak może to być skuteczne tylko w tym naturalnym połączeniu.

Kąciki smakowe do słonych potraw są bardzo elastyczne. Odkrywasz sól i decydujesz, czy ugryzienie jest właściwe, zbyt luźne czy zbyt solone, w zależności od zapotrzebowania organizmu na sól. Kwasowość owoców winogron postrzegana jest jako przyjemna i dopełnia smak. Aby pobudzić gorzki smak, chleb z serem można również udekorować liściem cykorii. Jego gorzkie substancje Wie, że jego gorzkie substancje wspomagają trawienie.

Jednak wiele osób jest wrażliwych na substancje gorzkie. Dla naszych przodków takie postrzeganie smaku decydowało nawet o tym, aby coś nie jeść, ponieważ gorzkie rośliny były często również trujące. W ten sposób selekcja żywności działała od niepamiętnych czasów.

Ale jeśli - w przeciwieństwie do chleba serowego - smak i wartość odżywcza nie są już w harmonii, powoduje to zamieszanie, że może to zakłócać głód i sytość, a funty mogą rosnąć. Takie manipulacje smakowe stają się coraz bardziej powszechne w przypadku wielu gotowych produktów. Obejmują one szeroki zakres od hojnego stosowania wzmacniaczy smaku po dodawanie gorzkiej substancji blokującej. Ogólnym celem jest zmiana oryginalnego smaku tak, aby każdy mógł cieszyć się produktami.

Jest to nie tylko bez smaku w najprawdziwszym tego słowa znaczeniu, ale również niebezpieczne. Jeśli nie będziemy już w stanie decydować o tym, czy lubimy jedzenie, czy też jest ono dla nas dobre, stracimy witalną, przychodzącą kontrolę kubków smakowych.

Ci, którzy chcą się przed nim uchronić, mogą się nim nawet cieszyć - z dobrym jedzeniem, którego wartości odżywcze spełniają obietnice smakowe.

Autor: Brigitte Neumann

Impressum      Dyskrecja      fotografie: www.pixabay.com