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Menos bolores em cereais orgânicos

Os verões húmidos causam problemas especiais aos moinhos e padeiros: os campos de cereais integrais, especialmente trigo, centeio e milho, são infestados por Fusarium. São bolores que libertam as suas toxinas nos grãos dos cereais. Quando ingeridos com alimentos, podem ter um efeito prejudicial para as células e prejudicar o sistema imunitário. Os bebés e as pessoas com um sistema imunitário perturbado estão particularmente em risco.

O cultivo de plantas é confrontado com problemas especiais devido à infestação recorrente de Fusarium nos campos de cereais. Até agora, não existem pesticidas realmente eficazes contra os venenos fúngicos.

Para o consumidor é traiçoeiro que ele não consiga provar nem ver nem cheirar as pequenas quantidades de veneno de cogumelo que ocorrem nos alimentos como pão. Com o processamento, o conteúdo de toxinas do bolor pode ser reduzido, mas não completamente removido.

Um estudo da Universidade de Hohenheim oferece agora ajudas de orientação. Das sessenta amostras de cereais colhidas no Sul da Alemanha, os cereais convencionais apresentavam um teor de toxinas Fusarium indesejáveis significativamente superior ao dos cereais biológicos.

O uso de produtos orgânicos é particularmente vantajoso para aberrações de farinha integral, porque os grãos ou a farinha integral geralmente contêm mais venenos Fusarium do que a farinha branca. Ao olharmos para toda a cadeia alimentar, as farinhas brancas orgânicas também ganham, porque os componentes residuais do grão geralmente acabam na alimentação animal - ou em extractos de farelo de trigo para consumo humano - e, assim, por vezes voltam ao prato do consumidor.

literatura
bgvvv Press Service 12, Junho de 2000
DLG-Mitteilungen 2000/4/S. 44-48
International Journal of Food Microbiology 2002/72/S.85-89
dicas
Guarde sempre o seu pão seco e arejado.

Lave o recipiente do pão uma vez por semana com água de vinagre.
O tempo húmido e quente favorece o crescimento de bolores.

O pão fatiado mofado deve ser descartado em qualquer caso
A formação de bolores nos pães pode ser cortada numa grande área e o resto do pão ainda pode ser comido.

Autor: Brigitte Neumann

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