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Quaresma - limpeza de primavera para a alma

O jejum é antigo e moderno ao mesmo tempo. A gula, por outro lado, sempre foi considerada um pecado - outrora um desrespeito aos mandamentos religiosos, hoje sobretudo um fator de risco para a saúde. Mas há mundos entre o ascetismo absoluto, que só conhece comida escassa como água e pão, e mesas e buffets transbordantes. O facto de isto também se aplicar aos períodos tradicionais da Quaresma é confirmado por vários relatórios e receitas ao longo dos séculos.

Peixe em vez de carne
A mais alta exigência de alimento de todos os rituais de jejum era a renúncia à carne, sobretudo à carne dos quadrúpedes. Por vezes, houve uma luta feroz para que as aves de capoeira ou outros produtos de origem animal, como os ovos e o leite, fossem autorizados ou ficassem. O peixe, por outro lado, ainda hoje é considerado o prato de jejum por excelência. Hildegard von Bingen, o grande místico alemão da Idade Média, até escreveu um livro de receitas de peixe com 37 capítulos - com tencas, trutas e carpas dos tanques de peixe do próprio mosteiro, muitos pratos deliciosos poderiam ser evocados.

Embrulhado e recheado
Até mesmo deliciosos bolos, bolos, pastelaria e confeitaria são pratos originais de jejum das cozinhas do mosteiro. Monges e freiras, por exemplo, fatias de pão branco gormandizado mergulhadas em ovo e assadas com "torradas francesas", que eram enroladas em açúcar de canela antes de serem comidas. Da Inglaterra vêm vários pratos de tarte e cheesecakes. Os monges especialmente criativos chegaram mesmo à ideia de embrulhar recheios sinceros contendo carne picada misturada com vegetais - ou seja, tornada irreconhecível - em massa em vez de recheios mais doces. Foi o nascimento das tartes. Até a Maultaschen Suábia tem a sua origem nos rituais de jejum.

Lúpulo e malte - Deus o guarde!
Foi pura coincidência que os paulistanos de Munique proclamaram a forte estação da cerveja quando as regras do jejum proibiam os alimentos sólidos? Provavelmente não, porque em outros mosteiros os habitantes receberam durante o jejum uma bebida para dormir de um terceiro leite de amêndoa e dois terços de vinho condimentado.

Contra a gula - para mais alegria de viver
Conclusão: Nos períodos de jejum tradicionais, a renúncia e o gozo estão intimamente relacionados. A propósito, também durante o Ramadão, o mês muçulmano de jejum: durante o dia há jejum rigoroso e depois do pôr-do-sol há boa comida no círculo familiar.

A Quaresma é, portanto, um ponto de viragem na monotonia diária. Conhecer coisas novas ou redescobrir coisas antigas ou percebê-las com mais cuidado e decidir o que e como comemos pode ser, entre outras coisas, um bom objetivo para isso. No espírito de Teresa de Ávila (mística espanhola, 1515-1582), que comentou estes tempos como segue: "Faço bem ao meu corpo para que a minha alma tenha vontade de viver nele".

Vista das placas vazias
Aqueles que praticam rapidamente a arte de não ter de o fazer, embora se possa realmente tê-la. O jejum tradicional tanto no judaísmo como no cristianismo ou no islamismo e budismo também inclui o apoio aos pobres e necessitados durante os tempos. Muitas vezes não têm à sua disposição aquilo de que eles próprios não dispõem. O caminho para o interior ligado ao jejum e esta orientação do jejum para os necessitados, que também está ancorada nas religiões, mostra que o jejum é mais do que fome e dieta.

Autor: Brigitte Neumann

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