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Bem cozido: fogo e chama para uma boa comida

Fogueira - sentar-se juntos, cozinhar sobre o fogo, comer junto ao fogo e experimentar como o fogo está ardendo, aquecendo, transformando-se em brasas e se deteriorando novamente. O que por ele nos tece com um toque de romantismo natural, e acontece em campos de escuteiros ou caminhadas de aventura, é praticado todos os dias por pessoas na África e em outras partes do mundo.

Muitas vezes você não tem outra maneira de preparar uma refeição quente. Mesmo no meio do deserto, os nômades alimentam o fogo, fervem o chá e cozinham nas brasas quentes. Se eles seguirem em frente, haverá uma mancha fria de cinzas.

O fogo traz energia e mudança
A mitologia grega diz que a possibilidade de usar o poder do fogo torna o homem humano porque nenhum animal pode usá-lo para si mesmo. Quando os alimentos são cozinhados sobre o fogo, absorvem energia e são mudados, quer seja sobre uma fogueira, na grelha, no forno ou em várias placas de aquecimento. No entanto, nem todo o calor é o mesmo. A simples comparação de batatas assadas crocantes, sopa de batata cremosa e batatas assadas aromáticas de brasas de carvão mostra como o calor altera os alimentos. Assar, cozinhar, cozinhar, cozinhar a vapor, fumegar, assar e grelhar levam a uma variedade prazerosa de refeições.

Sem calor?
Há limites estreitos para o desejo de comer sem fogo, mesmo que algumas guias de nutrição discordem. A carne crua, com exceção de algumas variedades, é um pouco saborosa, os cereais crus, devido aos anticorpos próprios do grão, difíceis de digerir, até mesmo muitos vegetais causam desconforto quando consumidos crus: As leguminosas, por exemplo, contêm as chamadas lectinas, que são tóxicas para os seres humanos, mas que são destruídas por cozedura prolongada (pelo menos 15 minutos). As batatas cruas são indigestas para os humanos. Os grandes grãos de amido devem primeiro inchar sob a influência do calor antes que os intestinos possam absorvê-los. Mesmo dos vegetais de cenoura, o caroteno pode ser usado doze vezes melhor do que dos alimentos crus de cenoura. E as sopas de tomate e os molhos de tomate também contêm mais licopeno utilizável, a substância protectora do tomate, do que a salada de tomate cru.

Deliciosa sopa de cozinha
Como é agradável - e também saudável - uma proporção equilibrada de ingredientes quentes e frios numa refeição é demonstrada ao cozinhar uma boa sopa. A base é o caldo de carne ou vegetal, para o qual os ingredientes desde as raízes até aos ossos da sopa são salteados e cozidos durante muito tempo. Neste caldo, cozinhe ingredientes de sopa como batatas e vários vegetais logo abaixo do ponto de ebulição até que estejam firmes e ainda não cozidos em demasia. Para uma saborosa sopa fresca, os vegetais individuais são melhor adicionados um após o outro - dependendo do tempo que cada um leva para cozinhar. A conclusão da coroação é e continua a ser a das ervas frescas, que revelam o seu sabor e efeito quando são adicionadas ao prato picado ou cortado antes.

Quente
Descasque-a, cozinhe-a, cozinhe-a ou esqueça-a - uma vez que as condições de higiene em muitos países do mundo são pobres e não habituam o nosso organismo aos germes estrangeiros, recomendam que coma alimentos bem aquecidos nas férias. As frutas descascadas, por exemplo, as bananas, são uma excepção.

Pessoas com um "estômago sensível" muitas vezes preferem sopa bem cozinhada a pratos de salada fresca.

Cozinhar com "mordida" significa não cozer demais os alimentos e tirar os vegetais do fogo enquanto a "mordida" ainda estiver presente.

Raclette, fondue e wok estão entre os métodos comuns de preparação à mesa.

Autor: Brigitte Neumann

Impresso       Privacidade     Imaginens: www.pixabay.com