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Fit com gordura e óleos comestíveis

A gordura dá sabor. Pão fresco com manteiga é tão delicioso quanto vegetais em conserva no azeite de oliva como antipasti, assado em mármore, geléia de frutas vermelhas com natas batidas ou donuts de carnaval cozidos com gordura. A gordura não só desenvolve o seu próprio sabor, mas também a plenitude dos sabores do pão, legumes, fruta, carne e pastelaria. As vitaminas lipossolúveis A, D, E e K, que são abundantemente contidas nestes alimentos, também precisam de manteiga, creme, óleos comestíveis ou banha de porco para liberar seu efeito no corpo.

A ingestão simultânea de gordura prolonga as "fases de bom humor" que ocorrem após o consumo de carboidratos com a formação da hormona de bem-estar serotonina. É por isso que as pessoas na Idade Média já gostavam de férias e feriados por causa do assado a pingar com as batatas ou as partículas de levedura cozidas com gordura.

Mas a gordura fornece 9 kcal por grama duas vezes mais calorias do que os hidratos de carbono ou as proteínas. Quando esta energia está nas ancas, o bom humor desaparece rapidamente. Isto é muitas vezes um problema para nós que precisamos de mais energia na cabeça do que nos músculos para as nossas actividades. É necessária uma manipulação moderada e consciente das gorduras na dieta para que estas estejam e se mantenham em forma com as gorduras.

jogos de confusão
As múltiplas e por vezes contraditórias informações sanitárias sobre as gorduras com os seus ácidos gordos saturados e insaturados, de cadeia longa, curta e média ou o colesterol são uma fonte de incerteza.
A manteiga e o amarelo do ovo continuam a ser pilhados devido ao colesterol que contém. Desde 1999, no entanto, tem havido pesquisas contínuas que mostram que nem os ovos nem a manteiga aumentam o nível de colesterol no sangue.
Para proteger contra doenças cardiovasculares, são recomendados ácidos gordos mono ou polinsaturados de peixe e óleos vegetais. Entretanto, estudos demonstraram que este factor de protecção do coração não está presente, ou pelo menos não na medida em que era suspeito.

Clarificação técnica da cozinha
A fim de encontrar uma orientação na selva dessas mensagens ao selecionar as gorduras "certas", um retorno aos usos tradicionais ajuda.
A manteiga é uma boa gordura para barrar. Devido à alta proporção de ácidos graxos de cadeia média facilmente digeríveis, a manteiga, o creme e o fraiche de creme são particularmente adequados para pessoas que têm problemas digestivos devido ao consumo de gordura. Caso contrário, a margarina vegetal é um substituto nutricionalmente equivalente.
Você não deve usar manteiga ou margarina para fritar ou fritar, pois ambos têm um teor de água de 18%, o que torna o spray de gordura na frigideira ou fritadeira profunda. Assado, costeleta, peru, schnitzel ou batatas fritas e donuts são melhor servidos em coco, azeite ou banha de porco.
Os óleos vegetais com ácidos gordos poli-insaturados essenciais, isto é, vitais, são sensíveis ao calor e, por isso, são principalmente adequados para molhos de salada deliciosos ou para suar vegetais ou farinha para molhos vegetais a temperaturas médias.
Os óleos vegetais da mais alta qualidade em termos de qualidade e sabor provêm da primeira prensagem a frio dos respectivos frutos oleaginosos. Quer se utilize azeite, óleo de colza, óleo de cardo, óleo de linhaça, óleo de gérmen de trigo, óleo de girassol, óleo de gergelim, óleo de semente de abóbora ou óleo de noz é uma questão de gosto.
A maioria das papilas gustativas defendem-se dos óleos puros de peixe com um elevado teor de ácidos gordos ómega 3. No entanto, têm um sabor delicioso em arenque, cavala, espadilha ou enguia. A necessidade também pode ser bem atendida com apenas o consumo ocasional de peixe e não requer quaisquer cápsulas adicionais de óleo de peixe.

Bem misturado - completamente vencido
Esta mistura de gorduras e óleos, moderadamente integrada numa dieta variada, é uma boa garantia de prazer ao comer. Promove o bem-estar e oferece, assim, um apoio positivo à saúde, ao desempenho e à alegria de viver.

Autor: Brigitte Neumann

Impresso       Privacidade     Imaginens: www.pixabay.com