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O verdadeiro bom gosto está na língua

Excesso de peso através de intensificadores de sabor & Co.

As papilas gustativas das nossas línguas são como portais que controlam a entrada de comida nos nossos corpos. Eles identificam se o que comemos é digerível, analisam os nutrientes essenciais e transmitem essa informação ao sistema digestivo.

Assim, nosso metabolismo já se ajusta para utilizar os nutrientes associados ao sabor.

Para não irritar estes processos vitais, é importante fornecer ao organismo alimentos verdadeiros, isto é, que cumpram o que o seu paladar promete com o seu valor nutricional.

A mordida em um pão caseiro com manteiga coberto com Emmental maduro e uvas cria essa experiência de sabor: para que os carboidratos no pão sejam descobertos pelas papilas gustativas para doces, uma enzima digestiva da saliva ajuda a quebrar o amido em açúcar. No entanto, o pão tem de ser bem mastigado porque a enzima precisa de tempo para o seu "trabalho".

Sensores especiais de gordura reportam a gordura da manteiga. Os produtos semifaturados têm um efeito irritante aqui, porque o metabolismo se ajusta à gordura, mas na realidade só tem que processar uma parte do que faz com que ela exija o resto.

A sensação de sabor "umami" manipula a proteína. Ele "salta sobre" as pequenas quantidades de glutamato, o bloco de construção da proteína presente no queijo, o que contribui para um arredondamento do sabor e uma maior plenitude de sabor. No entanto, isto só pode ser eficaz nesta combinação natural.

As papilas gustativas para alimentos salgados são muito flexíveis. Você descobre o sal e decide se a mordida está certa, muito laxista ou muito salgada, dependendo das necessidades de sal do seu corpo. Percebe a acidez dos frutos das uvas como agradável e completa o sabor. Para estimular o sabor amargo, o pão de queijo também pode ser guarnecido com uma folha de radicchio. As suas substâncias amargas Sabe que as suas substâncias amargas promovem a digestão.

No entanto, muitas pessoas são sensíveis às substâncias amargas. Para os nossos antepassados, essa percepção do gosto era decisiva até para não comer algo, porque as plantas amargas também eram muitas vezes venenosas. É assim que a seleção de alimentos funciona desde tempos imemoriais.

Mas se - ao contrário do pão de queijo - o sabor eo valor nutricional já não estão em harmonia, isso cria confusão que pode perturbar a fome e saciedade e as libras podem subir. Tais manipulações de sabor estão se tornando mais comuns em muitos produtos acabados. Vão desde a utilização luxuosa de intensificadores de sabor até à adição de bloqueadores amargos. O objetivo geral é mudar o sabor original para que todos possam desfrutar dos produtos.

Isto não só é insípido no verdadeiro sentido da palavra, mas também perigoso. Se deixarmos de poder decidir sobre as nossas línguas se gostamos de um alimento ou se é bom para nós, eles perderão a inspecção vital das papilas gustativas.

Aqueles que querem se proteger dele podem até mesmo apreciá-lo - com boa comida, cujos valores nutricionais mantêm o que seu paladar promete.

Autor: Brigitte Neumann

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