deutsch   english   español   français  italiano
  nederlandse    polska   português    русский


Хлебопекарные агенты - незаметные компаньоны

Печь в булочке хлеба: Солодовая продукция, глюкоза, стабилизаторы, соевая мука, эмульгаторы, ферменты, L-аскорбиновая кислота, минеральные соли, различные предварительно обработанные муки и ряд пищевых или пищевых добавок, которые уже сейчас действуют в небольших количествах в выпечке. Клаус Лёше, автор брошюры "Rohstoffe für Backmittel bei Brötchen" для института Backmittelinstitut e.V. не раскрывает соответствующих веществ.

Backmittelinstitut e.V. - информационный центр для хлебопекарных изделий и базовых материалов для производства хлеба и хлебобулочных изделий. Ее членами являются 37 предприятий хлебопекарной промышленности Германии и Австрии.

Благодаря широкому выбору хлебопекарных средств хлебобулочные изделия становятся более удобными для машинного использования и позволяют избежать большого количества ручной работы. Они гарантируют оптимальные и стабильные результаты. Хлебопекарный агент "мм123" из ароматного, порошкообразного эмульгатора, обещает: "ММ 123 - это удобное для машинного производства тесто с хорошими газоудерживающими свойствами. В результате получается ровная и стабильная крошка и хороший объем. Свежесть продлевается из-за моноглицеридов."

Федеральный институт изучения зерна, картофеля и жиров в Детмольде проводит различие между хлебом и булочками или выпечкой при использовании хлебобулочных изделий. Поскольку хлебопекарные изделия часто сокращают время созревания теста, они сглаживают аромат хлеба и сокращают срок его хранения. С булочками все по-другому: Там ничто не будет препятствовать использованию хлебопекарных изделий, но следует выбирать те, которые оказывают большее влияние на вкус и меньше влияют на объем конечного продукта. Объемные рулоны "выходят" на заказчика.

Даже если представители хлебопекарной промышленности с воодушевлением смотрят на то, что популярность хлебных булочек растет с ростом использования хлебопекарных предприятий и что существует почти бесконечное множество вариантов продукции, цифры могут вводить в заблуждение: Самые длинные змеи формируются перед пекарнями по субботам утром, которые (до сих пор) понимают искусство выпечки так, что могут обойтись без хлебопекарных принадлежностей.

Источник:
http://aromatic.de
Институт хлебопекарных агентов

Краткая практическая информация
Перечень ингредиентов на упакованном хлебе содержит косвенную информацию: кислотообразующее вещество или лимонная кислота показывает ускоренный поток теста.

Дрожжевое тесто требует времени: Возьмите вдвое меньше дрожжей и оставьте их в два раза дольше, чем указано в обычных рецептах.

Если в желудке есть цельнозерновой хлеб, лучше дотянуться до одурманенного смешанного ржаного хлеба.

Автор Бриджит Нейман.

Напечатать       уединение     снимки: www.pixabay.com