deutsch   english   español   français  italiano
  nederlandse    polska   português    русский


Меньше плесени в органических зерновых культурах

Влажное лето создает особые проблемы для мельниц и пекарей: цельнозерновые поля, особенно пшеница, рожь и кукуруза, заражены фузарием. Это плесень, которая выделяет токсины в зерновые зерна. Попадая в пищу, они могут оказывать разрушающее действие на клетки и ослаблять иммунную систему. Младенцы и люди с нарушенной иммунной системой подвергаются особому риску.

Растениеводство сталкивается с особыми проблемами из-за повторяющегося заражения зерновых полей фузарием. До сих пор не существует действительно эффективных пестицидов против грибковых ядов.

Для потребителя коварно, что он не может ни попробовать, ни увидеть, ни понюхать небольшое количество грибного яда, содержащегося в еде, как хлеб. При переработке содержание токсинов в плесени может быть уменьшено, но не полностью удалено.

Исследование, проведенное Университетом Хохенхайма, в настоящее время предлагает пособия по ориентации. Из шестидесяти образцов зерна, отобранных в Южной Германии, обычные зерновые имели значительно более высокое содержание нежелательных токсинов фузариума, чем органические зерновые.

Использование органических продуктов имеет особое значение для любителей кулинарии, так как зерновые или мука содержит больше фузариозных ядов, чем белая мука. При рассмотрении всей пищевой цепочки, органическая белая мука также выигрывает, потому что остатки зерна обычно попадают в корма для животных - или в экстракты пшеничных отрубей для потребления человеком - и затем снова попадают на потребительскую тарелку.

литература
Пресс-служба BGVVV 12 июня 2000 г.
DLG-Mitteilungen 2000/4/S. 44-48
Международный журнал пищевой микробиологии 2002/72/S.85-89
советы
Храните хлеб в сухом и воздушном состоянии в любое время.

Еженедельно мойте контейнер для хлеба уксусной водой.
Влажная, теплая погода способствует образованию плесени.

Плесневелый нарезанный хлеб следует выбрасывать в любом случае.
Формирование плесени на хлебах может быть вырезано на большой площади, а остальную часть хлеба можно съесть.

Автор Бриджит Нейман.

Напечатать       уединение     снимки: www.pixabay.com