deutsch       english       español       français      italiano
      にほんご       nederlandse       polska       português        русский      中国人


Ну, сладкий, но не для всех приемлемый: лактоза

Грудное молоко - или молоко от коровы, козы, овец или кобылы: молочный сахар (лактоза) всегда отвечает за слегка сладкий вкус белого сока. Кроме того, являясь легкоусвояемым углеводом, лактоза обеспечивает легко усваиваемую энергию.

Однако большинство людей во всем мире больше не могут усваивать этот ценный сахар после младенчества. Причиной непереносимости лактозы является отсутствие или отсутствие ферментной лактазы, которая действует как "молочный сахарный тесак" в тонком кишечнике. Если расщепление не проходит, лактоза не переваривается и вызывает боль в желудке, метеоризм, спазмы и диарею. Почти все африканцы и азиаты живут с этим недостающим ферментом, в Европе только около 3-10% населения.

С точки зрения истории развития, дефицит лактазы является "нормальным" явлением после младенчества. Являясь своего рода генетическим дефектом, ферментная лактаза остается нетронутой в процессе эволюции для всех популяций, которые содержали молочный скот и приносили молоко в пищу. Это также относится и к этому случаю, когда дефицит лактазы, таким образом, считается заболеванием.

Но почему природа производит этот изысканный, эксклюзивный, роскошный сахар, содержащийся в молоке, который на самом деле усваивается только младенцем или кормящим молодым животным? Возможно, для того, чтобы обеспечить нуждающихся новорожденных питанием, поскольку до тех пор, пока старшие братья и сестры или взрослые не переносят лактозу, на желаемом молоке не может возникнуть "кормовая зависть".

Советы
Лактоза используется в качестве подсластителя во многих видах печенья и хлебобулочных изделий и должна быть задекларирована в списке ингредиентов.
В хорошо подкисленных молочных продуктах и сыре лактоза превращается в молочную кислоту.

Автор Бриджит Нейман.

Напечатать       уединение     снимки: www.pixabay.com